《2023年最好的刀具磨刀器，经过测试和评论》
2023年最佳刀具磨刀器：测试与评论全解析
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Owen Burke/Insider
无论您在厨房刀具上花费了四美元还是一千美元，它们都不可避免地会需要磨削。虽然您必须小心处理锋利的刀子，但钝的刀子可能更危险。磨削可能是一项令人畏惧的任务，但您不需要成为磨石的专家来给您的刀具提供应有的待遇。
我们与依赖于维护良好的刀具以确保安全和效率的专业屠夫进行了交谈，并测试了22种磨刀系统。基于此，整体最佳磨刀器是Chef’s Choice Trizor XV EdgeSelect。它是一款有效且易于使用的电动磨刀器，因此专家和新手都可以保持他们的最佳刀具套装处于良好状态。如果这超出了您的预算，Müeller 4-Stage Diamond Sharpener采用平滑的拉行动作，可以让您的钝刀和剪刀焕发新生。
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我们推荐的磨刀器
全能之选：Chef’s Choice Trizor XV EdgeSelect – 在亚马逊查看这款三级电动磨刀器能够使家庭磨刀变得简单而可靠。
预算之选：Müeller 4-Stage Diamond Sharpener – 在亚马逊查看这款四级拉行式磨刀器以出人意料的结果照顾到了大部分刀具和剪刀，而且价格亲民。
套装之选：Edge Pro Apex 2 – 在亚马逊查看这个夹具系统提供了磨石体验的简单掌控，让您的刀锋（几乎）与专业人士一样锋利。
便携之选：KitchenIQ Edge Grip 2-Stage – 在亚马逊查看如果您的厨房空间不多，或者您想要一款便携式设备，这款小巧的磨刀器能够完成任务并整洁地收纳。
Owen Burke/Insider
- 尺寸：10英寸（长）x 4.25英寸（宽）x 4.25英寸（高）
- 类型：电动
- 磨料材质：钻石
优点：快速、均匀、精准，可针对不同类型的刀具进行多种倾斜角度和磨削方式
缺点： 不适用于小型（水果刀）和剪刀，不如石头磨刀器细腻
电动磨刀器是最快捷、最简单、最可靠的刀具磨削工具，而Chef’s Choice Trizor XV提供三种不同的25度、20度和15度的刃角，使其成为适合大多数刀具风格的最佳磨刀器。
我们使用混凝土磨掉了一把Victorinox Fibrox Chef’s Knife（我们测试的最佳预算厨师刀）的刀锋，不到五分钟的时间，通过Trizor XV的三个阶段，它就能轻松剃去我手背上的毛发 – 这是它刚出包装时无法做到的。
不同的阶段组合（请遵循说明）会提供不同的刃口，但总体而言：每隔几周将刀具通过第三阶段保持刀片清新，延长磨刀时间。如果刀子非常钝，可以从第二阶段开始（在最坏的情况下是第一阶段）。
我们最喜欢Trizor XV的地方（”XV”指的是15度的磨刀器）是弹簧加载的磨刀刀片会以正确的角度紧握刀锋，防止在拉过刀片时损坏刀片。这是拉杆磨刀器的主要问题：过多的压力或轻微的倾斜会导致刀片变钝，或者至少产生一个难以修复的锯齿边缘。
Owen Burke/Insider
- 尺寸：9.25英寸长 x 1.75英寸宽 x 3英寸高
- 类型：手动
- 磨料材料：钻石
优点：不仅可以磨刀，还可以磨剪刀，三个阶段用于刀具
缺点：不能磨锯齿刀，不能获得最细的刃口
拉杆磨刀器在品质和便利性之间达到了良好的平衡。你不会得到一个能让寿司厨师满意的刃口，但你可以用刀切番茄（或修剪生鱼）来达到目标。我们测试了七个拉杆磨刀器，并发现Mueller的Heavy-Duty 4-Stage Diamond Sharpener是这种类型中能够轻松磨出锋利刃口的最佳磨刀器。
我们使用这个磨刀器磨过廉价抽屉剪刀和厨房剪刀，还有差点坏掉的鱼钩刀和优质德国钢刀，虽然我们没能在后两者上获得完美的刃口（大多数磨刀器也很难做到），但我们确实让它们能够再次使用。
拉杆磨刀器最常见的问题是在不粗糙地刃口上取得咬合，否则会造成灾难性后果。除了角度较宽的口袋刀刃之外，几乎所有刀具都能顺利通过Mueller的磨刀器。
Owen Burke/Insider
- 尺寸：17.9英寸长 x 5.4英寸宽 x 2.5英寸高
- 类型：手动磨刀石
- 磨料材料：陶瓷石
优点：能磨所有刀具，可调节刃口设置
缺点：吸盘在所有表面上都不能固定，最适合厨房刀具
一个磨刀工具包，特别是Edge Pro的Apex 2这样的夹具系统，是带有训练轮的磨刀石套装。你可以在使用最传统的磨刀工具（陶瓷石）时获得绝对的控制，而不需要过多地了解你的刀刃。
Edge Pro提供了几种不同的套装，但Apex 2是起点，适用于那些仅希望磨削厨房刀具的人。您会得到220、400和600砂砾陶瓷的三种磨石，套装本身，一个8英寸的陶瓷磨刀棒，一块超细纤维毛巾，一个小水瓶，以便小心地倾注水，还有一个黑色的携带盒子。这就是您所需要的，没有多余的东西。
由于夹具支点的垂直杆上有标记的角度，我们发现Apex 2非常容易设置并投入使用。您可以先从廉价刀具开始使用指南：它提供了一些提示，例如如何使用永久性记号笔找到刀刃的边缘。
我们不喜欢Apex刃磨站的吸盘固定装置。虽然它们在高光面上表现得非常出色，但它们无法吸附在我喜欢进行更加杂乱任务的工作台上。话虽如此，由于大多数人在厨房中进行磨削，它们对大多数人来说足够使用。
这套工具可以经受几十年的考验，并处理您厨房中的各种刀具（对于其他刀具，您需要购买其他一些物品）。
Owen Burke/Insider
- 尺寸：3.75英寸长 x 2英寸宽 x 1.75英寸高
- 类型：手动
- 磨料材质：碳化钨和陶瓷棒
优点：小巧、稳定、对基本磨削和修整非常有效，适用于锯齿刀片
缺点：与三级磨刀器相比，您无法获得如此精细的刀刃，不适合剪刀。
厨房IQ 2级刀具磨刀器几乎是刀具磨削的基本需求。如果这是您拥有刀具磨刀器和没有之间的差别，花费10美元，您的刀具工作将变得无比出色，也更加安全。
我们的最佳刀具磨刀器选择中，最小的一款几乎没有什么特别之处：碳化钨刀片提供了粗糙的处理，陶瓷刀片对刃进行了精细处理。我们喜欢它相对于此类别中的其他产品的原因是它有两个级别而不是一个，并且具有低重心和舒适的握把，非常稳定。
不要期望它可以对已经没救的刀具产生奇迹般的效果，但经常使用它可以使您的工作刀具保持良好状态，这就是大多数人所需要的。
这是您厨房里必备的工具，轻松地从抽屉中拿出几把刀子来进行磨削，为晚餐做准备。它不会让您破产，您可能会比您想象的更多地依赖它。
最重要的考虑因素是刀具磨刀器的类型，无论是手动、电动、拉动还是石头。
手动 vs 电动：我们的最佳刀具磨刀器总体上是电动的，可以更快、更一致地磨刃。然而，我们其他三个推荐的是手动磨刀器，因为它们不仅与我们测试的其他产品具有相当的性能，而且比电动磨刀器更便宜和不那么笨重。
拉动 vs 钢或石头：尽管磨刀石和磨轮高居榜首，但我们通过经验和专家访谈发现，它们需要一定水平的技巧，而大多数家庭厨师都没有这种技巧。另外，磨轮极其危险，大多数家庭都不适合使用。
如果您真的需要磨刀石，我们根据过去的测试推荐的是Smith’s TRI-6 Arkansas TRI-HOME刀具磨刀系统，但通常我们发现对于大多数人来说，电动、拉动、套装（特别是夹具系统）和便携式选项最为合适。
多功能： 一些刀具磨利器（包括大多数拉拔式选项）只提供一个设定。这些在紧急情况下能用，但我们发现至少三个选项（一个用于粗磨，一个用于细磨和一个用于抛光）是最好的刀具磨利器，而第四个选项，用于剪刀和锯齿刀片，提供了最多的多功能性。
为了这篇指南，我们使用了几种不同类型的刀具，从低质量的440不锈钢（包括一把廉价的小刀）到中等质量的X50CrMoV15钢，再到更好的VG-10（相对高碳钢，含有钒、铬和钼，为德式和日式刀片之间的混合物）。
我们用一张纸和一个折叠的高光泽杂志的外面一张纸测试了磨利后的刀具，这是Bob Kramer的方法来测试刀具的锋利度。然后我们把它们带回厨房，确保它们能够在自身重量的限制下切割西红柿和带皮的洋葱。
我们还与冶金师和麻省理工学院高级讲师Michael J. Tarkanian以及著名肉质供应商LaFrieda Meat Purveyors的帕特·拉弗里达进行了交谈，了解了哪种磨具最好，哪些应该留给专业人士。
便利性: 最重要的是，磨具必须足够简单，以至于不会阻止您使用它。我们确保我们测试的每一款磨具都有基本的使用说明。
速度: 我们还注意到效率：要使刀具足够锋利需要多长时间？尽管便利性和质量通常没有相互关系。具体来说，当拉拔式磨具磨削速度快时，通常会留下较粗糙的倒刺。
安全性: 磨削刀具可能是危险的，因此稳定的设备对于确保安全非常重要。我们试用过的一些选择在这方面并没有给人足够的信心，因此被搁置了。
材料: 我们发现带有磨石的套件提供了最高的精度，但是钻石和陶瓷拉拔式选项的组合也为家庭厨师提供了很多选择。
尺寸: 有些磨具适合放在抽屉里，有些需要在柜子里保留一个专门的架子，有些可以放在口袋里。较大的磨具在几乎所有方面表现更好，但我们也考虑了那些寻找便携式磨具的需求。
刀具磨利器真的有效吗？
是的，刀具磨利器有效。您可能会对获取良好刀刃所需的时间感到惊讶，但在之后您会更加珍惜您的刀具。
刀具磨利器会损坏刀具吗？
如果使用不当，刀具磨利器绝对会损坏刀具，或者至少使恢复刀刃变得更困难。这就是为什么您要仔细阅读说明书，还要考虑观看（授权的）教学视频。
哪种刀具磨利器最好？
最好的刀具磨利器就是您要使用的那款。考虑对您和您的家庭来说良好刀刃的重要性。切割鱼和肉？一把顶级刀刃至关重要，您可能需要一个套件。切割蔬菜？您可以用任何工具，拉拔式磨具就足够了。
我需要一个磨刀钢吗？
磨刀钢非常适合日常保养，但只能对齐刀刃。我们一直在测试磨刀钢，但没有找到独领风骚的那一款。一个小贴士：购买一把与您最长的刀片一样长的钢条。材料并不重要，但按照价格便宜程度排列，有钢制、陶瓷制和镀钻钢制。
