2023年最好的3个浓缩咖啡压粉器,经过测试和评价
2023年最佳3款浓缩咖啡机,经过严谨测试和评价
当您通过我们的链接购买商品时,VoiceAngel 可能会获得一笔推广佣金。了解更多
Owen Burke/Insider
所以终于在您的柜台上以所有的荣耀摆放着您手头最好的浓缩咖啡机。在选择新鲜烘焙的咖啡豆,并通过最好的咖啡研磨机将它们磨成细粉后,您需要将咖啡填充到压滤器中并用咖啡锤轻轻敲实。咖啡锤是比较简单的浓缩咖啡工具之一,但对于取得完美咖啡非常重要。
我们在过去十多年中一直在制作和测试浓缩咖啡,对于本指南,我们用我们测试的八个最佳咖啡锤每个制作了四杯咖啡。我们的首选是Decent 咖啡锤,它的重量和设计使得轻而易举地敲实咖啡。如果 Decent 的价格不吸引您,我们推荐LuxHaus 咖啡锤作为性价比颇高的选择,它没有多余的配置但质量上乘。
了解更多关于VoiceAngel 评测和推荐厨房产品的方法。
我们对于浓缩咖啡锤的首选
全面最佳:Decent 咖啡锤 — 在 Decent Espresso 查看凭借其弹簧加载校准和宽杯边,13.5 盎司的 Decent 咖啡锤可使埋包和拉浓缩咖啡轻而易举。
最佳预算:LuxHaus 咖啡锤 — 在亚马逊查看LuxHaus 咖啡锤提供了减半价位的重量和平衡的把手,比其竞争对手便宜。
最佳两用敲实器和平衡器:Matow 双头咖啡平衡器 — 在亚马逊查看Matow 的双头咖啡平衡器提供了适中的重量(17.3 盎司)和两侧可调节的设计,以适应各种压滤器深度。
Owen Burke/Insider
优点:几乎完全简易操作,大而舒适的握持
缺点:您需要保持清洁和干燥
无论您是刚刚开始还是在保持均匀咖啡敲实方面遇到了困难,校准的咖啡锤都可以帮到您,尤其是像 Decent 这样的设计,它的杯沿可以防止歪斜或“侧向敲实”。
正确地敲实咖啡对于制作出好的浓缩咖啡至关重要,就像完全垂直地悬挂一幅画一样,您几乎永远不会完全垂直地敲实。一个歪斜的敲实几乎肯定会制作出劣质的浓缩咖啡,对于紧密封装程度较低的一侧会过度浸泡。
除了 Decent 咖啡锤的机械构造外,它的重量适中,13.5 盎司(我们与专业人士的讨论建议接近一磅的重量),并具有圆形的把手,提供舒适的手掌握把感。虽然它有一些活动部件,但所有部件都足够坚固,可以承受摔落。您所需小心的唯一事情就是不要让机械(们)沾湿。如果事情确实浸在水中,您将需要拿开它并确保彻底干燥,以防止生锈。
Owen Burke/Insider
优点:手柄和底座之间的平衡良好,终身满意保证,适用于大多数滤网尺寸
缺点:该品牌不提供可替换的底座或手柄
Luxhaus是最好的咖啡壶之一,几乎没有任何设计缺陷,金属质量和精细的工艺都做得很好,这可以从其平衡的手柄和底座中看出。手柄的锥形设计适应多种手型和握法,重量接近14盎司,这款压粉器足够重,无论有无水平器都能完成工作。
Luxhaus使用起来舒适而轻松,我们尝试的58mm型号正好适配我们指南中Gaggia Classic Evo Pro咖啡机的58mm滤网篮。简而言之,与我们试用过的100美元以上型号相比,这款压粉器没有任何设计上的缺陷。然而,如果选择低于Luxhaus的价格区间,你会发现一些平衡不好的手柄,无法提供足够的稳定性,还有廉价的塑料部件,这会降低压粉器的重量,使其更难控制。
这款压粉器还附带终身保修和一个毡布袋用于存放。
Owen Burke/Insider
优点:易于使用,易于调整,紧凑(作为两合一设备)
缺点:只有三种尺寸,希望能有可见的度量尺,这样你就可以在不必猜测的情况下在不同深度调整之间切换
压粉器的重量对其效果至关重要,而Matow重达17.3盎司,是我们测试的所有最佳压粉器中最重的选择之一。这部分要归功于它的双头压粉器和水平器设计。水平器是在将浓缩咖啡研磨末压实之前用来均匀分布咖啡粉的工具,以获得更一致的萃取效果。大多数水平器(包括Matow的产品)都具有一组强调深槽的鳍片,用于平坦均匀地分布咖啡粉。有些人喜欢单独使用水平器或单独使用压粉器来获得完美的咖啡萃取。
在测试这个设备时,我们必须花一点时间将其可调节的深度校准到我们使用的Gaggia Classic Evo Pro咖啡机原装滤网篮上。只要你不经常更换滤网篮,这不算什么麻烦,但这是需要考虑的缺点。我们希望Matow会在未来的双头咖啡水平器中刻上一个简单的刻度尺。一方面,这个设备萃取效果很好,外环上的防滑表面使压实特别舒适。主要缺点是Matow在咖啡世界中相对比较不知名,并没有提供保修或品牌网站,只有这个Facebook页面。不过,通常亚马逊会提供相关支持,而且我们已经使用和调整了足够长时间,知道它不容易破损。
Owen Burke/Insider
准备工作
在我们开始测试寻找最佳意式压盖器之前,我们储备了几磅乌干达深焙咖啡,使用Kruve筛网来测量我们的咖啡颗粒,以确保它们在意式咖啡的范围内(250-500微米,即在白面粉和食盐之间的大小)。在整个测试过程中,我们使用的是Gaggia的Classic Pro意式咖啡机,这是我们认为最好的意式咖啡机。
拉出咖啡
对于每个压盖器,我们拉了四杯咖啡:两杯使用水平机,即分配工具来均匀分布咖啡颗粒,另外两杯则没有使用。这是最关键的测试阶段。无论您使用的是带喷嘴还是底部透明的过滤器,您都希望咖啡以缓慢而均匀的方式流出,带有足够的泡沫(或奶泡),使其呈现金黄色。这表示咖啡颗粒均匀萃取。
如果流速太慢,表示咖啡颗粒被压紧。相反,如果咖啡从过滤器底部冒出来或喷出来,说明咖啡颗粒可能没有被压实足够,或者太粗糙。
品尝
品尝始终是判断咖啡品质的最佳方式,但这也高度主观。我们记录了目测咖啡萃取不足或过度萃取的情况。如果我们拉出的咖啡不达标,我们会检查确保问题与我们使用的压盖器有关,而不是由于颗粒大小不合适或过滤器需要清洁所导致。
分析咖啡渣
除了品尝和观察咖啡萃取过程中的咖啡渣外,事后查看咖啡渣是分析意式咖啡品质的下一个最好方法。这有点像逆向做茶叶占卜。如果咖啡渣非常硬,很有可能咖啡颗粒太细。如果咖啡渣很松软,则说明咖啡颗粒可能太粗糙,或者压实得过轻。如果咖啡渣有裂缝或部分干燥,则几乎可以确定压盖不均匀。
在测试过程中,我们经常查看咖啡渣,以确认之前步骤已经得出的结论。通过观察咖啡流动,品尝咖啡和分析咖啡渣,我们能够清楚地了解到发生了什么,特别是出现了什么问题和哪些步骤操作正确。
Owen Burke/Insider
一台好的研磨机和新鲜的咖啡颗粒是成功的关键。在调整您的研磨机并获得合适大小和一致性的咖啡颗粒后,测量您的过滤器篮子的推荐容量。请注意,如果您在锁定过滤器时,咖啡颗粒触碰到了水流出口屏幕,说明篮子放得太多了。
下一步是使用水平机,即使是最好的压盖器也会因此变得更加方便。如果您的水平机没有校准,调整它的高度,使其在放入过滤器篮子中的咖啡颗粒上时达到顶部。再次强调,这个深度会因篮子而异,这就是为什么可调节的水平机是最好的选择。给水平机安上并旋转几下,检查咖啡颗粒是否平齐。如果咖啡颗粒在水平机的鳍片或脊纹处有波浪,可能是设置太深。
接下来,您只需将压盖器放在篮子中的咖啡颗粒上方,并向下按下直至发出点击声(假设该压盖器进行了校准)。为了整洁,一些咖啡师建议用约5磅的压力轻轻旋转压盖器来“抛光”咖啡渣。完成压实后,查看篮子中的咖啡颗粒是否平齐。如果咖啡渣倾斜,水就会找到最低阻力通道,无法均匀萃取。
现在刷洗或清除篮子和过滤器的边缘,因为您不想让咖啡渣进入浓缩咖啡机的群头,将其连接到群头,然后拉出您的咖啡。
前提是您的研磨度合适,咖啡渣均匀,您应该看到缓慢而稳定地流入您的小杯中。
如果您想查看您的浸泡和萃取情况,请在机器完成预浸泡(或预浸湿)后立即取出您的咖啡渣。如果您看到干燥的区域,那里就是水没有渗透的地方。如果您看到开裂,那里就是水流通的地方。
Owen Burke/Insider
我需要对我的浓缩咖啡进行压实吗?
当涉及到低压冲泡时,由于冲泡时间较长,或者说是浸泡时间较长,紧实咖啡渣并不必要。浓缩咖啡通过压力进行萃取,而只有通过压实,施加至少20-30磅的压力,才能实现正确的萃取。
为什么压实浓缩咖啡很重要?
压实很重要,因为没有压实的咖啡渣,您的咖啡床过于松散,无法产生所需的压力来制作浓缩咖啡。虽然经常听到需要至少30磅的压力才能正确压实,但丹·凯恩(Dan Kehn)和Javapress、Whole Latte Love等人坚称10磅足矣。即使重量更大,仍然会有一些小气孔,而且在每增加一点压力时,咖啡渣的压缩程度不会进一步减少。
<strong压实和调平之间有什么区别?</strong压实和调平之间有什么区别?
压实器是一种平坦(有时是凸面或有纹理)的金属工具,用于将咖啡渣压入到过滤器篮中形成紧凑的咖啡渣块。调平器是一种工具,可以在松散的咖啡渣表面上扫过,使其均匀分布在过滤器篮中。您可以在不使用最好的压实器的情况下使用级差器 – 现代咖啡师经常这样做 – 但压实器会提供额外的保险,防止水流通。
什么是WDT(Weiss分布技术),我需要一个WDT工具吗?
WDT是由退休的计算机科学家和生物化学博士John Weiss创立的一种方法,它涉及使用一系列针灸针将咖啡渣分散均匀地分布在过滤器篮中。我们多年来咨询过的专家中很多人都坚决支持使用WDT工具(参见Lance Hedrick在这里关于WDT方法和工具的视频)。这并非必需,但几乎肯定会使您的浓缩咖啡注入更均匀,口感更好。
我需要一个分配工具吗?
基本上,如果没有分配工具对浓缩咖啡进行压实,就像没有水平工具挂画框一样:看起来可能很直,但实际上可能不是。一旦咖啡渣完全平坦,它们将在过滤器篮内保持均匀。随后使用最好的压实器再次压实它们只是减少了误差的余地。
Isabel Fernandez/Insider
研磨机:一种设计用于在两个磨石之间以特定距离(由用户确定)研磨咖啡豆的磨盘
校准压实器:一种带有弹簧的压实器,用于测量和确定咖啡师施加在咖啡渣上以填充过滤器篮的压力量
阻塞:当咖啡机无法将水通过咖啡渣时(通常是由于咖啡渣太细),较低功率的浓缩咖啡机会发生这种情况
凸面压实器:带有外凸曲面或面的压实器,旨在帮助均匀萃取
双重:双倍浓缩咖啡;两次浸泡,大约14到20克,从双重过滤器篮中取出
研磨度:咖啡豆的平均或标准颗粒大小
研磨咖啡:通过刀片或研磨器将咖啡豆研磨为特定大小以便冲泡
平均器:用于在咖啡渣篮中均匀分布咖啡渣的工具
内衬压粉器:压粉器的表面带有环形纹理,可以在压实篮柄上创建均匀的起伏图案
过度提取:从咖啡中提取过多可溶性味道(结果是过度粘稠和苦涩)
渣篮:用于承载咖啡渣和浓缩咖啡粉的篮子,连接到浓缩咖啡机的集群头上
渣篮滤网:一种不锈钢过滤网,用于装载浓缩咖啡粉,并安装在渣篮中
咖啡渣:压实在渣篮中(或从渣篮中)的一堆咖啡渣
单杯浓缩:一小份渣篮装的咖啡(约为七到九克)
压实:压紧和浓缩
欠提取:从咖啡中提取过少可溶性味道(结果是稀淡和平淡)