我尝试了Ina Garten和Julia Child的红酒炖牛肉配方,我觉得Child的版本更加饱满和美味

品尝了Ina Garten和Julia Child的红酒炖牛肉食谱,发现Child的版本更加饱满和美味

Ina Garten和Julia Child的法国红酒炖牛肉食谱与厨师的图片
我制作了Ina Garten和Julia Child的法国红酒炖牛肉食谱。

Erin McDowell/Insider; Amanda Edwards/WireImage/Getty Images; Aaron Rapoport/CORBIS OUTLINE/Corbis/Getty Images

尽管我为自己的家庭烹饪技巧感到自豪,但法国红酒炖牛肉一直让我感到畏惧。

这道菜需要多个小时的准备时间,在电影《朱丽与茱莉亚》中,这道菜成为了一场特别晚餐的压力来源,有一个角色尝试制作却失败了。

然而,尽管我有些顾虑,我决定尝试制作这道著名的法国菜肴的两个版本:一个是由美国名厨Ina Garten提供的食谱,另一个是由Julia Child提供的,她被认为是这道菜的代表人物。

Garten和Child的版本之间的主要区别在于准备每道菜肴所需的时间——Child的食谱需要6个小时,而Garten声称只需要1小时45分钟。

下面是制作每个法国红酒炖牛肉食谱的步骤,以及我会再次选择哪一个。

Julia Child的法国红酒炖牛肉所需的配料
Julia Child的法国红酒炖牛肉所需的配料。

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在我当地的超市,这些材料很容易找到,除了一瓶浓郁的红葡萄酒。幸运的是,我酒柜里有一瓶Merlot,我认为会很好地配合。

我在杂货店花了总计46.81美元购买这些材料。你可以在这里找到所有的材料清单和制作说明。

切割白洋葱
切割白洋葱。

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食谱要求使用一个大洋葱、一根胡萝卜、捣碎的大蒜和小洋葱。我切碎了胡萝卜,捣碎了大蒜,把洋葱切成薄片。

切碎的培根片
切碎的培根片。

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然而,Child建议用一种有趣的方式来处理培根。

培根在水中焯水
培根在水中焯水。

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这个步骤的原因是为了去除大多数美国培根品牌固有的烟熏味。

培根在炒锅中煎炒
培根在荷兰炖锅中煎炒。

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然后,我把它放在一边备用。

牛肉在炒锅中煎炒
在荷兰炖锅中煎炒牛肉。

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肉需要几分钟才能在所有的表面上煎熟。

荷兰烤锅里的洋葱和胡萝卜
炒洋葱和胡萝卜。

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胡萝卜和洋葱变软后,我把培根和牛肉和蔬菜放回锅中,调味后在上面撒上面粉。

荷兰烤锅里的牛肉培根洋葱和胡萝卜
荷兰烤锅里的食材。

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然后,她建议把锅从烤箱中取出,将温度从摄氏425度降至摄氏325度。这与Ina Garten的食谱略有不同,后者在烤箱中烹饪时温度为摄氏250度。

荷兰烤锅里的牛肉培根汤底洋葱和胡萝卜
荷兰烤锅里的炖菜。

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在这一步,您还应该加入捣碎的大蒜和干百里香。然后,我让锅在炉子上小火炖煮几分钟。

最后,是让烤箱出色的时刻。这道炖菜在烤箱中煮三到四个小时。

炉子上平底锅里的珍珠洋葱变褐色
平底锅中的炒洋葱。

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要准备珍珠洋葱,您需要用黄油和油炒它们,直到它们微微变褐色。然后,加入半杯牛肉高汤、盐、胡椒和一份由欧芹、百里香和月桂叶组成的香草束。

食谱上说要让洋葱炖煮40分钟,直到液体蒸发,洋葱变软。但我发现这个过程所需的时间要少得多——大约20分钟。如果我再煮久一点,它们就会完全糊掉。

平底锅中炒菇
平底锅中炒菇。

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我把它们煮到微微变褐并稍微软化。

朱莉娅·切尔德牛肉红酒炖肉
炖肉煮了三个小时后。

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一时间,我有点慌了,以为我把它弄坏了。幸运的是,没有一滴炖菜糊掉,但是如果我再多煮一会儿,可能就糊了。

我加入了另外一杯或两杯牛肉高汤,还有珍珠洋葱和蘑菇,试图使它变得更像炖菜,而不是块状的牛肉和蔬菜。这使我有点紧张,因为晚餐比我预计的时间早得多。

加入更多液体后的朱莉娅·切尔德牛肉红酒炖肉
加入了更多液体后的牛肉红酒炖肉。

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在制作这道菜时,我强烈建议经常检查锅的情况,并根据需要加入更多高汤。如果我当时没有查看这道菜的情况,可能会造成灾难。

食谱上说要把炖菜过滤掉 the stew并在炉子上的锅中再用小火煮几分钟剩下的酱汁。我不想冒险破坏炖菜的质地,所以我选择跳过这一步。最后,结果是美味的,没有这样做也很好。

朱莉娅·塞尔特的勃艮第炖牛肉
完成的勃艮第炖牛肉。

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您可以搭配煮熟或捣碎的土豆、花菜或一片面包来享用勃艮第炖牛肉,就像我一样。

酱汁浓郁美味,肉质酥烂而有嚼劲。蔬菜也依然保持了一定的口感,我用面包把菜汁擦得干干净净。

因娜·嘉滕勃艮第炖牛肉的成分
因娜·嘉滕的勃艮第炖牛肉所需的成分。

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这些成分在杂货店很容易找到,其中一些我已经在厨房里有了。

然而,当我把买回来的食材带回家后,我发现有大约一磅的肉在前一天就坏了,看起来有点不太好。

考虑到那晚只有我一个人吃,我决定把食谱减半,这样更合理。

我花了84.06美元,比第一个食谱要多得多,包括一趟酒类商店购买白兰地和一瓶干红葡萄酒。您可以在这里找到完整的食谱和配料清单。

猪肉培根在荷兰烤箱锅中煮
猪肉培根在荷兰烤箱锅中煮。

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嘉滕的食谱不需要漂白培根,这能节省一段时间。我把培根煮到酥脆,然后把它放在一个盘子上备用。

牛肉在荷兰烤箱中煎炸
牛肉在荷兰烤箱中煎炸。

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这个过程与朱莉娅·塞尔特的制作方法相同,只是这次我做的肉较少。在牛肉的各个面都完全变成棕色后,我将肉块与培根放在同一个盘子上。

胡萝卜和洋葱在荷兰烤箱锅中炖
胡萝卜和洋葱在荷兰烤箱锅中炖。

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胡萝卜和洋葱炖至微微发黄后,我加入了两瓣切碎的大蒜,继续炒煮蔬菜,直到蒜香四溢。

我家厨房的炉灶上有个锅
我家布鲁克林的厨房,炉灶上有个锅。

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我位于纽约布鲁克林的厨房非常狭小,甚至没有风扇。考虑到我的厨房的特殊情况——以及我在之前的公寓里发生了一场大火——我对在烹饪过程中点燃任何类型的酒精感到非常焦虑。

在查阅了一些网上资源和与我的室友商量之后,我决定放弃白兰地,只是用更多的葡萄酒和牛肉高汤取而代之。

在添加葡萄酒和高汤之前的勃艮第炖牛肉
在添加葡萄酒和高汤之前的勃艮第炖牛肉。

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尽管减半了食谱,肉和蔬菜的数量仍然很多,绝对足够几个人食用。

用葡萄酒和原汁煮熟的波尔多牛肉炖菜
用葡萄酒和原汁煮熟的波尔多牛肉炖菜。

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接下来,我加入了番茄酱和百里香,将炖汤煮沸。然后,是将其放入预热至250度的烤箱中,烘烤一小时15分钟。

碗中的面粉和黄油混合物
碗中的面粉和黄油混合物。

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在添加液体之前,茱莉亚·沙尔德(Julia Child)将肉和蔬菜撒上面粉,而加丁推荐在将炖菜从烤箱中取出后再加入这个混合物。

不锈钢锅中的炒蘑菇
不锈钢锅中的炒蘑菇。

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茱莉亚·沙尔德使用整个蘑菇,而加丁建议在切片之前去掉蘑菇的茎部。

完美的波尔多牛肉炖菜
完美的波尔多牛肉炖菜。

Erin McDowell/Insider

我制作的茱莉亚·沙尔德的波尔多牛肉炖菜液体不够,而加丁的液体稍微多了一些,可能需要再长时间烹饪。

然而,肉和蔬菜都很嫩。根据食谱的说明,这道菜做好了。

两片面包上的完美波尔多牛肉炖菜
两片面包上的完美波尔多牛肉炖菜。

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加丁的波尔多牛肉炖菜相比于茱莉亚·沙尔德的版本,浓稠度稍微偏水一些,但仍然非常美味。面包是一个很好的搭配,可以帮助吸收一些多余的汤汁,而肉则很嫩。

然而,我希望酱汁稍微浓稠一些。这可以通过减少初始的液体量或将炖菜放在烤箱或炉子上更长的时间来实现。

作者拿着朱莉娅·沙尔德的法国烹饪艺术
作者拿着朱莉娅·沙尔德的《法国烹饪艺术》。

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虽然我非常喜欢这两个版本,我认为因妮·加丁的版本更适合工作日晚餐,但我不得不承认,我更喜欢朱莉娅·沙尔德的食谱的结果。

尽管耗费了更多的时间和精力,但我认为它是值得的-假设我碰巧有足够的时间和精力。

一些食谱因其独特而闻名。