我做了烘焙传奇玛丽·贝瑞的柠檬濕巧克力蛋糕，现在我知道为什么这款香酸甜点在半个世纪以来一直非常受欢迎

我亲自尝试制作了烘焙传奇玛丽·贝瑞的柠檬湿巧克力蛋糕，现在我明白为什么这款香酸甜点在过去半个世纪一直如此受到欢迎

现年88岁的Berry是英国标志性的糕点师傅、美食记者，曾经主持过《英国烘焙之星》。

多年来，她出版了多个食谱书，内含她的招牌食谱以及专业洞察糕点烘焙艺术的建议。

在《Mary Berry Absolute Favourites: Episode 3》第三集中展示这个食谱时，Berry详细讲述了她最喜欢的柠檬酥糕的背景故事，透露这个食谱是她在1960年代从她一个朋友的母亲那里学来的。

“她说，’你们女孩子做的糕点不够多，”她站在厨房里，周围有小推车和孩子们，为我们做了这个蛋糕，那时候就成了我的最爱，” Berry调皮地说道，还补充道，她做的柠檬酥糕比大多数人吃的正餐还要多。

根据英国广播公司（BBC）的报道，这个食谱也是当人们在街上认出她的时候最常问她的一个。

制作这个糕点需要以下材料：

糕点中可选加入细碎的柠檬马鞭草，这是一种叶状植物，具有与柠檬相似的香气。我在当地商店没找到它，所以决定跳过它，因为Berry说不加这个食材也没关系。

除了糕点所需的材料外，还需要准备两个柠檬的汁和175克的细砂糖，用来制作脆甜的糖衣。

我使用了贝瑞在食谱中推荐的尺寸为12 x 9英寸的玻璃烤盘。我还预热了烤箱至160摄氏度，或320华氏度。

在开始制作蛋糕混合物之前，我用黄油涂抹了烤盘，并在烤盘上铺上烘焙纸，以便在烘烤后无缝地将蛋糕从烤盘中取出。

贝瑞在BBC网站上的食谱没有明确指明是否要单独混合湿性和干性配料，但这是我喜欢遵循的烘焙贴士，因为这样可以确保所有的成分在面糊中均匀分布。

为了软化黄油，我把它放入一个微波耐用容器中，微波加热大约10秒，然后将其加入干性配料中，用干净的手工将其搅拌至混合均匀。

添加湿性配料将面糊从碎屑般的干燥状态变成浓稠顺滑的蛋糕糊。

如果你买的柠檬上有蜡层，你也可以用水擦洗以去除蜡层，然后再对其进行磨碎。

为了使蛋糕顶部平坦均匀，我用刮刀的背面去除任何凹坑。

我把蛋糕放入烤箱中。根据食谱，蛋糕可以在35至40分钟内烘烤，或者当蛋糕从烤盘的边缘轻微收缩，中心用手指轻触时“弹回”。

完成了大部分食谱后，我可以在开始制作酥脆糖衣的几分钟内进行清洁工作。

然而，与面糊不同，糖衣需要用细砂糖制作。一旦干燥，它可以成为与蛋糕湿润程度形成对比的完美酥脆涂层。

35分钟足够让蛋糕外层呈现出金黄色，然后我再加上柠檬糖衣。

贝瑞鼓励的一个小技巧是将甘露酱均匀地刷在蛋糕表面，包括侧面，以确保脆脆的口感均匀分布。

我只需要切下一块角落的蛋糕，就知道它烤得均匀。当我的刀切入蛋糕时，我可以听到糖霜层的脆脆声音，然后它无缝地滑到底部，这表明蛋糕的大部分是轻盈松软的。

蛋糕顶部还有一层薄薄的深黄色，显示出糖霜已经渗透。

由于我选择不加柠檬马鞭草烘焙配方，我略微担心我的尝试重现贝瑞标志性的柠檬糖霜蛋糕会缺少风味和活力。但当我咬下第一口时，我松了一口气，发现情况远非如此。

柠檬皮和柠檬汁的味道迅速显现，但并不过于苦，因为它们与糖的甜味平衡。

我还喜欢它有纹理的变化，尽管它相对简单。蛋糕本身湿润、轻盈、松软，但糖霜——一旦干燥后会呈现出专业的闪亮光泽——提供了完美的对比脆脆口感。

我吃完第一块蛋糕后，休息了一会儿去做晚饭，然后发现自己又回来吃了两块。它太好吃了，而且制作起来也很容易，我现在完全理解为什么贝瑞说她自从上世纪60年代以来一直经常做这种蛋糕了。