Martha Stewart用土豆泥烘烤美味的肉桂卷,这是唯一一道我坚信不疑的食谱

Martha Stewart使用土豆泥烘烤美味肉桂卷- 经典食谱无疑是最佳选择

预览1:玛莎·斯图尔特的肉桂卷
玛莎·斯图尔特的肉桂卷是一种加入土豆的美味糕点。

劳伦·埃德蒙兹

  • 玛莎·斯图尔特创造了一道加入土豆泥的肉桂卷食谱。
  • 斯图尔特表示土豆泥是她的肉桂卷“轻盈口感”的秘密。
  • 这种加入土豆泥的确使得肉桂卷更加鬆软,但这个食谱确实耗时。

据玛莎·斯图尔特表示,肉桂卷“会让任何人变成早起的人。”

我童年时最喜欢的回忆之一就是早上起床,冲进厨房,空气中充满着 Pillsbury Grands! 肉桂卷 的香甜气味。2018年,斯图尔特发布了她的首选食谱,承诺可以制作出“最轻盈、最鬆软的肉桂卷”,原因是一个出乎意料的成分:土豆泥。我自己在2020年12月首次尝试制作,自那以后一直对它们赞不绝口。

这位81岁的厨师和生活偶像在Instagram上写道:“完美的秘密成分是?加入一个马铃薯。”

虽然她说的土豆泥确实让肉桂卷更加鬆软可口,但需要提醒大家的是:整个制作过程需要两天的时间,比我预期的更加耗时。

玛莎·斯图尔特的肉桂卷
在面点中加入土豆泥有助于保持潮湿和鬆软。

劳伦·埃德蒙兹

尽管在糕点中加入土豆泥听起来有些奇怪,但确实有几个好处。

《南方生活》的帕特里夏·S·约克写道,土豆富含钾,可以使面团膨胀得比仅含小麦的面包更快。

土豆泥中的淀粉还能保留水分,帮助保持烘焙食品的湿润度,否则它们可能会变得干燥。

玛莎·斯图尔特的肉桂卷
食谱中需要三种糖和干酵母。

劳伦·埃德蒙兹

一如她一贯的作风,斯图尔特的食谱没有任何捷径,每个组成部分都需要从头开始制作。大部分材料可以在当地杂货店找到,但活性干酵母和面粉可能需要去Whole Foods购买。

食谱所需的材料包括:

  • 总共12汤匙无盐黄油(6汤匙用于面团,6汤匙用于馅料)
  • 1个中等大小的马铃薯
  • 总共1杯加3汤匙全脂牛奶
  • 2 ¼罐活性干酵母
  • 1个大鸡蛋
  • ⅔杯砂糖
  • 3 ½杯面包粉
  • 1 ½茶勺粗盐
  • ⅔杯紧密包装的浅棕色糖
  • 两茶勺肉桂粉
  • 四盎司奶油奶酪
  • ½杯糖粉
  • ½茶勺纯香草提取物

事先警告:这不是一个简单的过程。您需要分别制作土豆泥、面团、肉桂馅料以及放在顶部的奶油奶酪糖霜。食谱的准备时间估计为50分钟,整个过程需要13小时35分钟,其中包括发酵时间。

玛莎·斯图尔特的肉桂面包卷
土豆在小锅中煮约12分钟。

劳伦·埃德蒙兹

削皮和切割土豆后,斯图尔特建议将其放入小锅中烧开,直至“用叉子轻松穿过”。然后,将土豆捞起,用压糕器或叉子压碎。

不幸的是,我买的那袋Russet土豆有点小,所以我煮了两个土豆以防万一。而且,我没有压糕器,只能用叉子亲手压碎土豆。

我注意到,只用叉子很难获得平滑的质地,所以我有点担心我的肉桂面包卷会有颗粒感。我还担心咬一口下去会发现里面更多的是烤土豆,而不是甜美的、肉桂味的美食。

我把压碎的土豆盖上,放在微波炉里保持温暖,接下来开始和面。

玛莎·斯图尔特的肉桂面包卷
我至少尝试了五次并给我父亲打电话,才意识到活性干酵母的原理。

劳伦·埃德蒙兹

首先,我在炉灶上加热牛奶,加热到触摸时暖和,或者用温度计测量为华氏110度,然后倒进搅拌器中。然后食谱要求使用活性干酵母。

我承认,我不是个好面包师傅,也不擅长科学,所以第一次使用活性干酵母时感到很头疼。当我把酵母倒入温热的牛奶中时,我站在那里等了15分钟,等待着任何化学反应的迹象。

但我什么都没看到,在接下来的三次尝试中也没有看到任何变化。

经过几次谷歌搜索和给我父亲打电话后,我弄清楚酵母需要“食物”来激活,稍微加了一点糖就起作用了。它产生了一小部分气泡和稍微泡沫状的质地。

玛莎·斯图尔特的肉桂面包卷
在我的厨房台面上撒了面粉后,我将面团擀成长方形,然后添加馅料。

劳伦·埃德蒙兹

我在搅拌机中混合了黄油、砂糖、一个鸡蛋、面包粉、一小撮盐和捣碎的土豆。它变成了一个柔软而有弹性的面团,很容易搓揉成一个球。

斯图尔特说,此时面团可以盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,可保存两天。但我决定继续制作肉桂面包卷。

我将面团放在涂了黄油的碗中,用保鲜膜盖住,然后让其发酵90分钟。

玛莎·斯图尔特的肉桂面包卷
我将肉桂馅料均匀涂抹在面团上,然后卷成圆木。

劳伦·埃德蒙兹

馅料混合物的制作要简单得多,只需要四种材料:肉桂粉、浅棕色糖、黄油和一小撮盐。

我把面团拍平,擀成一个14×18英寸的长方形,在表面上涂上室温黄油,边缘留下½英寸的空隙。

我将肉桂馅料倒在面团上,尽量均匀地摊开,然后将覆盖面团卷成一个紧凑的圆木形状。我将其切成13个肉桂面包卷,然后放入涂了黄油的玻璃容器中,并用保鲜膜盖住。

Martha Stewart的肉桂卷
我从一批肉桂卷中拿到了13个。

Lauren Edmonds

大多数人可能习惯了Pillsbury或Annie’s等需要约20分钟制作的快捷、不麻烦的肉桂卷。然而,Stewart选择了一种更费力的方法,即将她的肉桂卷在冰箱里隔夜放置。

虽然我认为这只会对肉桂卷有所帮助,但我想到这个食谱不适合突然想吃早餐或甜点。

然而,Stewart指出,肉桂卷可以在烘烤前“制作、切片并冷冻长达三个月”。

因此,爱吃甜食的人在寻找快速解决方案时可能应该找其他的点心。

Martha Stewart的肉桂卷
终于可以烤肉桂卷了!

Lauren Edmonds

第二天,我从冰箱中把肉桂卷托盘取出,放入预热到350华氏度的烤箱中。他们香甜的气味迅速填满了工作室公寓,让我想起了和父母一起度过的星期六早晨。

面团开始在大约15分钟后变褐色,继续烘烤20分钟。

与此同时,我搅拌了一份由糖粉、牛奶、香草提取物、盐和奶油奶酪制成的奶油糖衣。我在肉桂卷出炉后将奶油糖衣倒在上面,然后让它们静置20分钟以凝固。

Martha Stewart的肉桂卷
Stewart的肉桂卷绝对会被添加到我的食谱中。

Lauren Edmonds

毫不夸张地说,这些肉桂卷是我吃过的最好的。土豆泥与其他材料混合得无缝衔接,口感上几乎察觉不到,尽管它们绝对提升了肉桂卷的质地。

每个卷饼都是轻盈而空气蓬松的,没有传统烘烤食品所具有的沉重感。肉桂馅的数量恰到好处,增添了甜味,而奶油奶酪的糖衣则减少了过度甜腻的味道。

另外,土豆泥使这一批次的卷饼特别湿润!即使在烘烤后,它们仍然保持坚挺和柔软。

话虽如此,这个食谱最适合事先计划早餐或甜点。如果人们想要快速或小吃,就不要尝试这个食谱。但如果你有耐心和时间,尝试一下Stewart的肉桂卷绝对是值得的。