我用 Bobby Flay 和 Alton Brown 的食谱做了晚餐面包,最好的根本不需要额外的黄油
Bobby Flay 和 Alton Brown 的食谱让我做出了美味的晚餐面包,绝佳口感无需额外的黄油
- 我尝试了四个 名人厨师的食谱来找到最好的晚餐卷。
- Ree Drummond的食谱使用成品面团,而Trisha Yearwood的则不需要揉面。
- Alton Brown的卷饼是我最喜欢的,因为它们非常美味。
无论是简单的工作日晚餐还是精致的节日盛宴,晚餐卷是必备品。虽然 成品选项 通常是一种成功选择,让餐前准备变得简单,但自制面包卷则带来了个人风格。
为了找到适合任何场合的最佳卷饼,我决定尝试来自名人厨师Ree Drummond、Bobby Flay、Alton Brown和Trisha Yearwood的食谱。
以下是每个食谱的结果以及我最喜欢哪一个:
Drummond的食谱依赖于成品面团
这些来自The Pioneer Woman的 卷饼 是迄今为止最简单的。她的食谱只需要冷冻面团,后来再用一些自制大蒜黄油使其变得美味。
食谱说卷饼需要发酵,但我并没有发现是这样的情况
食谱上说让卷饼在室温下发酵,但我的面团根本没有发酵,即使放了好几个小时也没有变化。
这可能是因为我购买的类型问题,但我肯定可以让它发酵的时间更短。
面团解冻后,我用几分钟的时间将黄油融化,加入切碎的大蒜,煮至香味散发。
然后我把黄油抹在卷饼上,撒上一些海盐,放入烤箱。
照包装说明烘烤后,我再次慷慨地涂抹上大蒜黄油。
下次我会把大蒜炒得更熟一点
这些卷饼在烘烤时闻起来非常香,但强烈的大蒜味预示着它们的口味。
我喜欢大蒜,但这个成分需要炒至微微变褐色以获得 较少的刺激味道。
总体而言,我很欣赏这些制作起来快而简单,这个食谱未来有机会会值得再做一次,仅需稍作调整。
Flay的帕克豪斯卷需要在配料方面进行仔细计划
Flay的自制晚餐卷包括标准配料,如酵母、黄油、牛奶、中筋面粉、糖、盐和鸡蛋。关键在于将其中一些配料加热到合适的温度。
食谱包括将酵母溶解在温水中,还需要在炉子上加热牛奶和黄油。
因此,在将所有配料混合之前,我必须确保它们足够温暖,使酵母能够活化,同时又要凉爽到不会杀死酵母。
我使用食品温度计持续测量水和牛奶的温度,确保它们在开始搅拌面团之前都保持在105到110华氏度之间。
一旦准备好面团,这些卷饼很容易制作
在搅拌器中搅拌配料时,我觉得混合物看起来很粘,担心揉面团时会有困难。
但是,一旦我开始用手搓揉面团,它很快就不再粘在我的手上和面板上,形成了一个光滑的球状,我让其在一个抹了油的碗中静置1小时。
第一次静置后,它看起来并没有发酵很多,但我还是继续下一步,将面团捏成小球放在烤盘上。
这一步也很简单,这一次经过另外的40分钟发酵后,面团的体积变大了。
然后,我将它们放入烤箱中大约烤25分钟,中途翻动一次盘子,并在它们还热着时涂抹上融化的黄油。
这些卷饼比我想象的更加致密和不够香味浓郁
这些卷饼并不十分致密,但它们比其他某些食谱要沉重。
我更喜欢口感轻盈、蓬松的晚餐卷,所以我有兴趣尝试在食谱中将部分中筋面粉替换为蛋糕粉。
我觉得与其他几款相比,这些味道不够浓郁,但通过加一些额外的黄油和撒上一点海盐就可以很容易地解决这个问题。
Brown的配方一开始看起来很复杂
Brown的晚餐面包配方和Flay的配方有很多相同的材料,但制作时间稍长,初次准备起来可能有些困难。但一旦开始了,我意识到实际上很简单。
我的面包看起来没有照片上那么完美,所以我担心我把配方搞糟了
我先将面粉、酵母、糖、盐、蛋黄和温牛奶放入搅拌器中,混合后让面团休息了15分钟。
我加入黄油,让面团钩搅拌几分钟,然后轮到我揉面团。它很快就形成了一个光滑的球状,我让它休息了一个小时。
我在撒上一些融化的黄油后,在带有面粉的切菜板上擀开面团,然后将其切成了六条而不是12条,因为我把原来的配方减半。
在将三条面团组成两堆后,我将它们切成三块,将每个捆绑物侧放入巨型松饼模具中。
我让面团再休息40分钟,然后将面包烘烤约10分钟,中途将松饼模具转动一半。
它们并不像其他面包那样金黄,但这些面包的味道很棒
这些面包的四周和底部是金黄色的,但顶部不太是。尽管如此,我还是尝了一口,没有加任何额外的黄油或盐,对酵母味和美味的口感印象深刻。
我喜欢这些面包的可撕开特性,虽然它们比我通常喜欢的面包稍微有些紧实,但它们仍然美味,内部柔软而外部轻微酥脆的对比很好。
当谈到食物的质地时,我的伴侣是一个挑剔的食客,但他喜欢这些面包卷,还要了第二份,所以我知道它们很受欢迎。
伊尔伍德的晚餐面包卷采用无需揉面的面团
Yearwood‘的晚餐面包卷只需六种成分,其中包括自发面粉,我独自制作了面粉、泡打粉和盐的混合物。
尽管休息时间很长,但制作起来非常轻松
我首先把酵母溶解在温水中,同时在搅拌机中打发黄油和糖,然后加入鸡蛋、酵母和面粉。
面团很粘,但不需要揉面,所以我把它放在涂了油的碗中,紧紧地覆盖着它,放在冰箱里过夜休息。
第二天早上,我把面团从冰箱取出,勺入松饼铁盘中,它们成了一顿快速早餐。
我按照食谱所述,烘烤它们23分钟,比原来的时间多了三分钟。
我喜欢质地,但口味不是我最喜欢的
我对这些面包卷没有太多期待。评论并不好,我担心由于自己制作自发面粉,质地可能不会好。
它们的质地非常轻盈有弹性,正如我喜欢的那样,但口味较淡,所以我加了一片美味的黄油。
由于这些面包卷非常容易制作,我肯定会再做一次,但在烘烤之前,我可能会尝试在上面添加黄油和盐。
我喜欢所有这些面包卷,但我最喜欢Brown的配方
下次我将调整每个食谱,但这些面包卷都不会失败。
话虽如此,Brown的面包卷因其独特的撕拉质地和令人印象深刻的口味而胜出,即使没有额外添加黄油。
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