2023年的4款最佳铸铁锅，经过测试和评测
2023年最佳的4款铸铁锅，经过测试和评测
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Lily Alig / Insider
铸铁炒锅就像美酒一样：随着时间的推移变得越来越美味。这些传统的厨具可以做从煎牛排到烘烤倒挂水果蛋糕的所有事情。最好的铸铁炒锅是一种投资-无论是价格还是维护和操作沉重的平底锅。
为了找到最好的铸铁炒锅，我与三位厨师进行了交流，并通过烹煮牛排、玉米面包和荷包蛋的方式测试了九个平底锅。 Field铸铁炒锅荣获第一名，并一直放在我的炉灶上。它加热均匀，并在不到一周的时间内形成了锅面。
预算友好的选择是Lodge经典铸铁炒锅，它是一款性价比很高的产品，在性能上几乎与最佳产品相媲美。
我们对最佳铸铁炒锅的选择
最佳产品：Field 10.25英寸铸铁炒锅- 在亚马逊上查看Field 10.25英寸铸铁炒锅是您厨房中必备的理想炒锅；它可以煎煮，使用几次后就会变得光滑，形成不粘表面。
最佳预算：Lodge 10.25英寸经典铸铁炒锅- 在亚马逊上查看经济实惠的Lodge 10.25英寸铸铁炒锅在各方面都表现出色，从保留热量到提供天然不粘表面。
最佳瓷釉：Le Creuset 10英寸标志性煎锅- 在亚马逊上查看Le Creuset 10英寸标志性煎锅对肉食者来说是必备的，迅速将牛排煎至完美。
最轻便：GSI 10英寸Guidecast煎锅- 在GSI上查看 GSI Guidecast煎锅重不到四磅，拥有非常轻便的机身，保留热量并煎煮肉食的效果与更重的铸铁炒锅一样好。
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优点：均匀保温，牛排煎煮得好，快速形成锅面
缺点：辅助手柄没有什么作用，没有倒口
任何新的烹饪器具都需要一些时间来适应-加热速度快慢和均匀度，需要多少油脂来防止粘连。铸铁可能会让人感到特别抗拒，但我一开始就感到非常舒适地使用Field平底锅。最完整的铸铁炒锅比我们测试的其他大多数炒锅要轻，并且容易清洁。
与许多平底锅一样，Field已经经过预先季节处理。在我们的第一次测试中，翻烙饼时煎锅并没有成功，但是可以轻松地将单独的面包块取出，底部没有粘附任何外皮。随着我们的测试进行，调味料，以及因此的不粘性质，变得更好。后来我煮荷包蛋时，它会从锅面上滑下来，而锅上没有任何痕迹。当然，没有什么能像最佳不粘锅一样有效，但Field几乎可以媲美。
在Field烤盘中，牛排均匀煮熟，迅速煎炸，形成了美味的外壳而不会过熟。此外，玉米面包外表均匀褐色，顶部光滑膨胀。
争夺头把交椅的另一个考虑是Stargazer 10.5英寸煎锅。在这个锅里，玉米面包发酵得很好，烘烤得最均匀，这是我在测试铸铁煎锅过程中见过的最完美的玉米面包外壳。另外，牛排有着漂亮的深褐色煎炸。然而，由于Stargazer相对于Field烤盘来说更加笨重，所以并没有取代我们的首选。Stargazer的主手柄和辅助手柄都更长。虽然这确实使你的手离锅的内部内容更远，但给存储和从烤箱移到灶台都增加了一定的困难。
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优点：使用几次后完全不粘锅，出口方便，均匀加热
缺点：预热时间较长
任何东西都不会附着在Lodge 10.25寸铸铁煎锅上。玉米面包做得完美，底部没有一根碎屑，鸡蛋顺利滑下而没有损坏。这部分归功于它的出色表现，Lodge玉米面包底部是我们制作的面包中最均匀的金黄色。
浅满口设计在倒出牛排煎炸时非常有帮助。手柄比我们的首选短，但两者都会迅速变热。
在全面评估下，这款锅与Field之间的最佳铸铁煎锅之间差距不大。Lodge之所以没有获得头把交椅，是因为在煎炸测试中：Lodge牛排的外壳虽然有所发展，但需要较长时间才能变成深棕色。为了获得更好的外壳，这可能导致过熟。相比之下，Le Creuset和Field的煎锅在较短时间内形成了更厚的外壳。
最终，Lodge煎锅与价格更高的选项基本上可以达到相同的性能。在我们的最佳荷兰炖锅指南中，Lodge铸铁甚至击败了Le Creuset。
另一个价格实惠的品牌是Victoria。在高个头的玉米面包方面，Victoria 10寸铸铁煎锅的表现最好。虽然它在测试牛排和鸡蛋时表现不错，但没有超过其他品牌。它是一款性价比高的铸铁煎锅的可靠选择。
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优点：快速加热，并且在你烹饪时保持炎热，均匀分布热量
缺点：不适合烘烤，重量较重
如果你不能在室外烧烤，优质的铸铁煎锅上的煎炸可以成为替代品，Pasternak说道。虽然你无法模仿明火烹饪的烟熏味，但铸铁锅底部的厚重和保温性能可以煎炸和炭烤你的食物。Le Creuset Signature煎锅在我们测试的所有铸铁锅中，所形成的煎炸最均匀和最脆。
我制作的许多牛排最终都变得酥脆和深棕色，但在Le Creuset上做的更快。对我来说，这使得我更容易达到我所喜欢的五分熟烹饪；为了获得煎炸效果，我不必让牛排在锅上停留超过所需时间。
这个平底锅明显比其他的要重，几乎不可能用一只手拿起并保持水平。此外，Le Creuset 产生了一个贴在锅底的低矮玉米面包。
如果你忠诚于直接向客户销售的炊具，Our Place 的铸铁常用锅就像我们测试的大多数产品一样：外观吸引人，配有有用的配件，并且加热均匀。我在这个锅里做的玉米面包上升均匀，颜色酱黄——虽然不及其他锅那般松软。这是一款可靠的炊具，但对于这个价格，我会选择买 Le Creuset。
优点：加热均匀，重量轻，易清洁
缺点：烹饪表面较小
在尝试 GSI Guidecast 煎锅之前，我一直不相信有一款重量轻的铸铁锅能提供高水平的性能。Guidecast 煎锅重三磅，比我测试的下一款最轻的锅轻了一磅半，并且在所有测试中都表现出色。
由于锅具的外翻边缘，玉米面包的边缘会有一点捏起来的痕迹。不过，这个小缺点被均匀烤制的底部酱黄色皮蛋糕所弥补，足够厚实，咬上一口时有令人满足的脆脆口感。同样，牛排表面形成了一层厚厚的皮，但不会过度烹调中间部分。
尽管调味还不完全（阳光面蛋会粘在锅上），但我可以看到它开始建立了。表面变得更光滑，更光泽，这是铸铁调味的明显迹象。
我们测试过的其他铸铁锅被描述为煎锅，但其中大部分的形状更像是炒锅，有着较深和较直的边缘。然而，GSI 明显是一个带有外翻边缘和较小烹饪表面的煎锅。在测试之外使用这个锅时，我发现这种形状很适合轻盈的重量；我自然而然地开始使用它像在铝质烹饪锅中一样翻炒和炒煮食材。
调味和涂层：最好的铸铁锅有预先调味、裸露或瓷釉涂层等多种类型。预先调味的锅可以立即供食用，而裸露锅使用前需要进行调味。使用任何裸露或预先调味的铸铁锅，你都需要关注调味层，并在需要时重新调味。
瓷釉铸铁很容易辨认；它具有光滑的内部和微光，通常外部有鲜艳的颜色。这些锅的反应性较低，不需要调味。然而，涂层会稍微降低热传导性能，并且这些锅没有未涂层铸铁锅具的“随着时间变得越来越好”的质量。
尺寸：通过我们的调研，我们发现10英寸是铸铁煎锅的标准尺寸。这是我们推荐给大多数家庭厨师的尺寸。如果您经常为大团队烹饪，我们的主要品牌中大部分都提供12英寸的煎锅，但它们会很重且难以移动。8英寸的铸铁锅与10英寸的效果一样好，但更大的肉块会碰到锅的边缘。
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所有的铸铁锅都比铝制或不锈钢锅重。我们将这些煎锅的重量进行了比较，发现差异很小。所有的煎锅都有一个长柄和一个辅助柄。但是，我们更喜欢配有可以握住手指的辅助柄的锅，而不仅仅是延伸的握把。
我与三位厨师进行了交流，以获取关于如何使用和保养铸铁锅的技巧和窍门：奥斯汀德克萨斯州奥古斯特·埃斯科菲耶尔烹饪艺术学院的主厨罗宾·麦克阿瑟，以及菠萝合作社的联合创始人Atara Bernstein和Ariel Pasternak。
玉米面包：我们使用Mark Bittman的NYTCooking玉米面包食谱来评估每个锅的保温和分布热量的能力。我们测量了面包在边缘和中间的高度（从而评估升蓬效果）。我们观察了每个玉米面包边缘和底部的变色和外皮。
牛排：我们的牛排测试是基于这个食谱来进行的，食谱来自Serious Eats。我们通过加热油至冒烟，将肉眼放在锅中央，并根据牛排的厚度翻转6至10分钟来煎制纽约牛排。最好的煎牛排在切开时，能够从牛排侧面看到深棕色的外皮。
煎蛋：我们最后的测试是在锅中央用少于半茶匙的黄油制作荷包蛋。我们将此项测试放在最后是为了给铸铁锅一些时间来发展一点季节性。我们注重观察荷包蛋是否能在锅上滑落而不破裂或黏附。
保养：在每次烹饪测试之前和之后，我们根据制造商的说明书清洁锅具。我们记录了是否难以清除附着的食物以及在擦洗后表面的质地是否发生变化。季节过的铸铁锅表面光滑而半光泽；在进行完所有三项测试之后，我们通过这些特质来评估每个锅是否经过了良好的季节。
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如何清洁铸铁锅？
你可以在铸铁锅上使用肥皂，但使用应适量。最重要的是，不要浸泡你的锅，并确保在存放时完全干燥。麦克阿瑟说，她会将锅用低火加热以确保没有水分，然后再收起来。这可以预防生锈，就像Bernstein、Pasternak和我们测试的锅的许多制造商建议的那样。在使用锅具时，始终遵循清洁说明。
如何给铸铁锅上油？
你可以使用适量的食用油来给最好的铸铁煎锅上油。麦克阿瑟说，将食用油烹炒进锅的表面（季节性）的过程称为聚合反应。你在锅上烹饪的次数越多，锅具表面吸收的食用油就越多，使其更加不粘。即使锅具已经预先季节过，我们发现大多数锅依然需要进行几次烹饪才能真正变得不粘。
铸铁锅是否与电感应炉兼容？
你可以将铸铁煎锅放在烤架、烤箱或电感应炉上使用。最好的铸铁炊具之一的优势就是它几乎可以在任何地方使用。在使用炊具时，请始终遵循制造商的说明书，特别是关于炉具可安全使用的温度。
哪些食物不适合使用铸铁煎锅烹制？
虽然厨师们对哪些食物会对铸铁锅产生影响存在不同的观点，但你可以通过避免煮沸酸性菜肴和烹制娇弱的鱼肉等方式来更加小心。一些厨师发现，强烈的调味或气味会在清洗和再上油后仍然残留在锅中。你可以完全避免这种情况，通过为甜食和咸食准备独立的锅具，但除非你使用非常娇弱的风味，否则我们认为这并不必要。
