“2023年由厨师亲自测试的5款最佳披萨铲”
2023年由厨师现场品尝的五款最佳披萨铲推荐
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Andrew Janjigian/Insider
如果您开始享受在家制作披萨的美味旅程，那么您需要最好的披萨铲之一。无论您是否拥有最佳披萨烤箱 ，或者刚刚购买室内使用的披萨石或钢，披萨铲是制作美味自制披萨的必备工具。这些类似于桨的设备，也被称为“烘烤铲”，在将披萨从台面移到烤箱中并轻松取出时不可或缺。
在此指南中，我们测试了九种披萨铲，使用每一种铲子从烤箱中装载和取出多个薄底披萨和面包。我们的首选是New Star Foodservice Wooden Pizza Peel。原木表面有助于防止未煮熟的披萨粘连，而且手柄设计紧凑。对于真正的披萨发烧友来说，EXO Non-Stick Super Peel Pro独特的设计可以将最粘稠、最加料的披萨轻松移到烤箱中，而不会溢出。
我们对最佳披萨铲的首选
全场最佳： New Star Foodservice 50295 餐厅级木质披萨铲 – 在亚马逊查看 New Star Foodservice Wooden Pizza Peel价格便宜，重量轻，足够宽以容纳普通披萨，并具有防止未煮熟披萨粘连的原木表面。
最佳创新：EXO Non-Stick Super Peel Pro复合材料 – 在亚马逊查看这款EXO Non-Stick Super Peel Pro是终极的”披萨爱好者”披萨铲，因为其独特设计可以像传送带一样将产品从台面移至烤石，而不会粘连。
最佳穿孔： Ooni穿孔披萨铲 – 在亚马逊查看这款披萨铲非常轻便，小凹槽有助于去除披萨底部多余的面粉。
适合小空间的最佳选择：Chef Pomodoro可折叠铝制披萨铲 – 在亚马逊查看 Chef Pomodoro披萨铲考虑周到，配有锋利的边缘便于取出披萨，背部有唇沿防止滑动，木质手柄可以折叠便于存储。
最佳金属：American Metalcraft 3016特大刃披萨铲 – 在亚马逊查看 American Metalcraft披萨铲是一款价格便宜，耐用，重量轻的铝制披萨铲 – 对于从烤箱中取出披萨和面包来说是最佳选择。
Andrew Janjigian/Insider
- 尺寸：12 x 13.5 英寸
- 手柄长度：8 英寸
- 材质：木质
优点：重量轻，防粘（但不粗糙）的木质表面有助于防止粘连，适合普通12英寸披萨，手柄紧凑
缺点：比铝制披萨铲更厚，因此在滑到熟透的披萨下面时会有一定挑战；原木容易被沾污
这款披萨铲重量仅为1磅7盎司，由未经涂层的原木制成。它刚好大到足以放入标准披萨，并且不会过于笨重。我们使用它制作了半打披萨和两个面包，每次披萨和面团都轻松滑出。
木头制成的原木披萨铲可能看起来有些违反直觉，因为它表面粗糙。实际上，与金属或涂层木材不同，这种披萨铲不会黏附得那么厉害，因为木头的多孔表面实际上会吸走披萨上的湿气，防止黏附。虽然它的把手很小巧，但在我将披萨滑入热烤箱时，足以让我们的手远离热烤箱。
虽然披萨可以轻松地从这个铲子上滑下来，但用比较厚的桨板取出已烤熟的披萨需要一些技巧。它确实有一个锋利的斜面边缘可以帮助这个过程，但需要一些练习才能掌握动作。幸运的是，烹饪好的披萨比生面团要少制造混乱的可能性，而且你始终可以用一双夹子将烹饪完成的披萨引导到披萨铲上。
多孔的木头表面容易染色，但使用肥皂和水仍然可以保持铲子的卫生。总体而言，这是一把结实、紧凑、高效且易于使用的披萨铲，无论你的技能水平如何。
Andrew Janjigian/Insider
- 尺寸：13.25 x 12.5 英寸
- 把手长度：7 英寸
- 材质：复合披萨铲，棉带
优点：防止面团黏在披萨铲上的风险，轻便，宽度足以容纳普通的12英寸披萨
缺点：不适合将披萨从烤箱中取出，所以需要第二把披萨铲；正确使用需要练习掌握；帆布带可能会染色。
这种创新的披萨铲由帆布“带子”连接到木板上。它的功能类似于专业面包师傅用于将面包放入烤箱的传送带，只是尺寸小得多。你不需要把披萨从铲子上滑下来，而是从下面拉出带子，披萨或面包直接落在烘烤表面上。这意味着在涂抹和放置面团时，即使使用最湿最黏的面团也可以慢慢来。我们使用这个型号制作了半打披萨和两个面包，没有一个粘在超级披萨铲上。
这个披萨铲重量不到两磅，我发现它的尺寸足够大，可以容纳标准家庭大小的披萨，同时仍然足够轻便。它的7英寸把手长度完全足够让我们的手远离热炉。
虽然超级披萨铲在放入烤箱时没有什么可以匹敌的，但对于从烤箱中取出披萨和面包来说几乎没有用处，所以你仍然需要一把铝制披萨铲。使用超级披萨铲需要一些技巧，你需要试几次才能掌握正确的动作（热门提示：在烤箱外面使用它，使用其他东西而不是真正的披萨进行练习，直到掌握使用方法为止）。帆布带可能会染色，但它是可以清洗的（不要将其放入烘干机，因为它可能会缩水），并且可以替换。
Molly Allen/Insider
- 尺寸：12 x 14 英寸，14 x 15.7 英寸
- 把手长度：11.8 英寸
- 材质：硬质阳极氧化铝
优点：穿孔设计可去除多余的面粉，光滑的表面使烘烤未烘烤的披萨变得容易，重量轻
缺点：不能放入洗碗机，较大的设计可能会造成存储困难
由于刀片的锥形边缘，使用这个披萨铲从热烤箱中取出披萨非常简单。
铝制造使得它非常轻，仅重1磅零5.5盎司。虽然是金属，但这款撬起器经过阳极硬化处理，创造出超级平滑、几乎不粘附的表面。这也提供了随着时间的推移抗腐蚀的能力。手柄是由耐热尼龙制成，容易握持，并提供与炎热烤箱的舒适距离。
我们在使用这款撬起器时没有遇到任何问题。当使用湿面团时，我们会在撬起器上撒上面粉或意大利粗粉以防粘附。Ooni撬起器的表面槽帮助释放多余的面粉，同时限制了底部烤饼的烧焦部位。此外，孔隙通过增加空气流动，防止凝结物在饼的外皮上形成。
这款披萨撬起器有两种不同的尺寸。确保仔细检查撬起器的尺寸是否适合您的烤箱，因为14英寸的撬起器可能对于某些烤箱的开口来说太大了。它不能放入洗碗机，但可以用肥皂和水轻松手洗以便下次使用。
要完整体验Ooni披萨，查看我们的Ooni披萨炉评测。
Molly Allen/Insider
- 尺寸：12 x 14英寸
- 手柄长度：10英寸
- 材质：铝
优点：刀片可以轻松滑入未烤的面团和已烤的披萨，手柄可以折叠以便在小空间中存储
缺点：无孔铝表面会导致生面团粘附，需要面粉或意大利粗粉撬起披萨
这款披萨撬起器具有铝刀片和可折叠的木柄。它非常适合制作10英寸的披萨。坚固的松木手柄握持舒适，而且最棒的一点是可以折叠放在柜子或抽屉中方便存储。
铝刀片可以轻松滑入未烤的面团。然而，我们发现如果没有使用足够的面粉，预备面团时或者将生披萨放在撬起器上的时间过长，披萨会粘附并且很难撬起。只要确保有足够的面粉撒在上面，面团就会轻松滑下。
由于撬起器的锋利边缘，我们没遇到撬起披萨的问题，而且手柄的长度能保持我们的手远离烤箱的热量。撬起器的后部还设有一个小唇，以防止披萨在取出时移动或滑动。
总的来说，如果你需要一个紧凑的披萨撬起器，这是一个极好的选择。要注意的是，铝撬起器与披萨面团的反应以及所需面粉或意大利粗粉的数量之间存在一些学习曲线，但一旦解决了这个问题，就可以非常轻松地使用这个撬起器来制作披萨。这款披萨撬起器不能放入洗碗机，但可快速手洗。
Andrew Janjigian/Insider
- 尺寸：14 x 13.5英寸
- 手柄长度：12英寸
- 材质：铝
优点：尖而有弹性的刀片可以轻松进入烤好的比萨和面包，耐用而轻便，宽度足够容纳普通的12英寸披萨
缺点：无孔表面可能导致生披萨和面团粘附；最适合用于从烤箱中取出成品的工具
这款披萨撬起器由铝制造，配有木柄，非常轻巧。它足够宽敞，可以放入标准尺寸的披萨，而且操作起来也不会太笨拙。我们用它将六个披萨和两个面包从烤箱中取出。生披萨面团有时候会粘附在撬起器上，特别是当面团湿润，或者我准备把披萨烤好之前用时太长。
一旦产品放入烤箱，这个撇去屑的效果非常好。薄而轻巧的刀片在比萨或面包下滑得很容易，12英寸的手柄提供了足够的距离，使手和热炉之间保持安全。铝制的撇去屑表面可以轻松用肥皂和水清洁。总体而言，这是一个坚固，紧凑，高效且易于使用的撇去屑，不论您的技能水平如何，尤其是在与其他类型的撇去屑一起使用时。
材料：如果您只需要一把撇去屑，我们建议选择未经处理的木质撇去屑，因为它是便宜的撇去屑中最“不粘”的选择。尽管将成品比萨滑移到下面是有挑战性的，但通过练习是可以做到的，并且烤熟的比萨不像生的比萨那样容易移动。如果您的预算和空间足够容纳多个撇去屑，您可以考虑使用木质撇去屑将比萨放入烤箱，使用金属撇去屑将其取出。
尺寸：您不会在一把撇去屑上制作多个比萨，但理想情况下，一把撇去屑可以容纳一个标准的12英寸比萨。如果您计划制作较大的比萨或为一群人烘烤，选择最合适的比萨撇去屑时要考虑这一点。
设计：寻找具有斜角边缘的撇去屑以滑动到比萨底部。薄的撇去屑也可以使放入和取出比萨更容易，但您需要选择足够坚固以支撑有配料的大型比萨的撇去屑。
手柄：选择撇去屑时，请考虑手柄的长度和材质。由于您将把比萨放入和取出极度炽热的烤箱，您需要一个让您与热源保持足够远距离的手柄。
Andrew Janjigian/Insider
在测试这个指南时，我们非常依赖我们自己的经验，并在三周的时间里将每一把撇去屑融入我们的常规比萨和面包制作中。以下是我们考虑的要素，以找到最佳比萨撇去屑：
比萨：我们使用这些撇去屑将薄饼批量放入和取出烤箱。我们故意使用了一种相当湿润的面团配方，面团容易附着在撇去屑上，除非我们在撇去屑上涂抹大量的面粉和/或迅速做好烘烤准备。
面包：我们还使用这些撇去屑来放入和取出面包，既有使用烘焙纸的，也有不使用烘焙纸的。
使用便捷性：我们考虑这些撇去屑的移动和轻松放入烤好的比萨和面团的便捷性。每次使用后，我们根据制造商的说明清洁撇去屑，并评估它们的清洁情况以及使用和清洁后的外观。
耐用性：我们考虑了每个撇去屑的材料的耐用性，并在测试的多周时间里寻找任何磨损迹象。
Andrew Janjigian/Insider
尽管我们的首选之一 – EXO非粘Super Peel Pro复合材料 – 在某种程度上属于一类，但烘焙撇去屑主要分为两种类型：木制和金属。木制撇去屑通常由木头或竹子制成，而大多数金属撇去屑则由铝制品制成。以下是这两种风格之间的主要区别：
木制撇去屑：涂层撇去屑容易清洁，且“滑溜”，可以使面团更容易滑下撇去屑。但是对于湿润的面团，甚至只是在烘烤前放在撇去屑上太久的面团来说，这种光滑的纹理实际上会导致比萨黏在面团和撇去屑之间当水分在面团和撇去屑之间积聚时。 “原始”、未经处理的木制撇去屑具有粗糙、多孔的纹理，因此更容易保持不粘性，但由于它们可以将水分从面团中吸走，它们实际上往往比涂层撇去屑更不粘。木制撇去屑（无论是否涂层）的另一个缺点是它们通常比金属撇去屑更厚，这可能导致难以在烤好的比萨下面滑动。
金属剥皮: 金属剥皮通常有一个铝制的刮板或刀片，足够柔软和薄，可以轻松滑动在比萨和烘烤石之间，快速清除。即使有木柄，与全木剥皮相比，它们也很轻便。但是，就像有涂层的木制剥皮一样，金属剥皮的非多孔表面可能会导致生面团粘帖，给比萨之夜带来潜在的灾难。
为什么需要比萨剥皮？
据Sarah Minnick介绍，她是波特兰，俄勒冈州Lovely’s Fifty Fifty的比萨师傅和店主，比萨剥皮是制作比萨的必备工具。她说：“使用它可以将比萨放入烤箱。”由于比萨剥皮有长柄，使得在烘烤和取出比萨时更容易远离炙热的烤箱。
如何防止生面团粘在比萨剥皮上？
根据所使用的比萨剥皮，如果工作时使用非常湿润的面团，您可能需要在比萨剥皮上撒些东西以防止生面团粘住。你可以使用多用途面粉、粗面粉或玉米粉来减少粘性。然而，每种面粉的燃烧点都不同，会影响到你面包皮的味道。Minnick说她使用含有粗麸皮的全麦面粉来减少粘性。
我可以在比萨剥皮上切比萨吗？
最好避免在比萨剥皮上直接切割比萨。Minnick说：“在剥皮上切割会在剥皮上留下油和奶酪，可能导致日后比萨粘住。”另外，它还会在你切割的地方形成凹痕，又是另一个粘住的危险。
比萨剥皮、挤板、铲子和滑板是一个东西吗？
比萨剥皮有很多不同的名称，包括比萨挤板、比萨铲子和比萨滑板。这些都是同一种用于投放和取出自制比萨的设备。
