2023年度最佳的3款调味品研磨机,经过测试和评测

2023年度最佳的3款研磨机,打造出完美的调味品

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我们在地板上测试的所有香料研磨器
使用整粒香料和最好的香料研磨器,您可以获得更丰富的调味品并自己混合。

想象一下当您打开一罐新鲜的肉桂时,甜美而辛辣的气味会飘出来。新鲜研磨的肉桂棒的味道是预磨香料的十倍。预磨香料的方便性很难拒绝,但新鲜研磨香料的效果则令人难以抗拒。一旦您开始使用新鲜的香料,最好的香料研磨器将成为您烹饪例行公事中不可或缺的一部分。

我们测试了六种香料研磨器和两种胡椒磨盐器,并使用三种不同的香料确定了目前市场上的最佳选择。我们的首选最佳香料研磨器是Cuisinart 电动香料和坚果研磨器。它可以将香料研磨成均匀的粉末,并具有可放入洗碗机的可拆卸研磨室。一个很好的预算选择是Hamilton Beach 新鲜研磨电动研磨器,这是一个体积小巧的选项,虽然在处理最难的香料时表现不佳,但在其他方面表现卓越。

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我们对最佳香料研磨器的首选

整体最佳:Cuisinart 电动香料和坚果研磨器 – 在Williams Sonoma查看 Cuisinart 电动香料和坚果研磨器可以处理任何您放入的香料,产生均匀的磨粉。

预算最佳:Hamilton Beach 新鲜研磨电动研磨器 – 在Amazon上购买 Hamilton Beach 新鲜研磨电动研磨器出乎意料地强大,并且占用的厨房空间有限,非常适合偶尔使用香料的人。

手动最佳:Grosche Breman 手动咖啡研磨器 – 在Walmart购买 手动的 Grosche Breman 手动咖啡研磨器由于其曲柄和陶瓷研磨机构而强大,足以分解最坚硬的香料。

Cuisinart 坚果和香料研磨器放在台面上
Cuisinart 电动香料和坚果研磨器带有硅胶顶盖,可用于储存额外的香料。

优点:可放入洗碗机清洗的部件,容量大,能够产生均匀磨粉的各种香料

缺点:无线缆存储基座

在我们测试的所有最佳香料研磨器中,Cuisinart 是最容易使用的,并且产生了最均匀的香料磨粉。Cuisinart 磨磨粉腔的容量为三分之二杯,比我们选择的最佳预算机大,但比最佳手动香料研磨器小。在Cuisinart中,每种香料在45秒至一分钟后被分解成粉状,颗粒的大小差异最小。

在其他研磨器中,细颗粒附着在磨磨粉腔或盖子的侧面,而靠近刀片的颗粒则明显粗糙。然而,在Cuisinart中,从盖子上收集的颗粒与碗底的颗粒一致。您可以通过按下盖子来启动研磨器,这是我们测试的所有研磨器中最容易长时间按下的方法。

不锈钢磨磨粉腔和盖子可拆卸并可放入洗碗机清洗。我们最初很兴奋可拆卸研磨腔可能意味着您可以购买多个研磨碗(例如咖啡用一个,香料用一个),使研磨器更多功能。然而,尽管Cuisinart出售替换碗,但它们的价格与购买全新研磨器一样昂贵。

以大约与 Cuisinart 相同价格的 Krups Silent Vortex 电动研磨器 是另一个不错的选择。这款电动研磨器形状和功能与我们的首选相似:按下盖子即可启动研磨器,研磨室可拆卸。Krups 研磨肉桂棒成为粉末状,并且不会过热。

白色台面上的 Hamilton Beach 香料研磨器。
易于清洁的可拆卸研磨室和盖子在清洗后不保留香料的气味。

Lily Alig/Insider

优点:产生粉末状香料、紧凑、底座藏线功能

缺点:持续按住按钮有困难,塑料研磨室使用后变色

Hamilton Beach 研磨器 感觉不太结实,因为大部分是塑料制成,但其性能让我惊喜。茴香和丁香研磨成粉末需要 45 秒到一分钟,与我们的首选情况类似。研磨器的机身在研磨 45 秒之前没有触感热,对于这样一台小型机器,给我留下了深刻印象。

从肉桂棒测试结果来看,呈现了不同的情况。在研磨过程中,肉桂粉在盖子上积聚,达到了理想的一致性。然而,留在研磨器碗中的其余肉桂粉颗粒较粗,几乎不能算作粉末。

研磨室上标有咖啡和香料的最大容量。可拆卸的研磨室和盖子易于清洁,尽管两者使用后变色。研磨器通过侧面的按钮启动,与盖子连接到底座的地方,但按钮不太敏感。如果你没有尽可能用力按下按钮,研磨器就会停止。

白色台面上的 Grosche 香料研磨器。
Grosche Breman 手动咖啡研磨器配备备用玻璃罐和硅胶盖子。

Lily Alig/Insider

优点:研磨一致性好,额外的储存罐和盖子,手摇把手易于操作

缺点:易丢失的多余部件,小香料可能呈粗颗粒

使用 Grosche 咖啡研磨器时,你将得到锻炼手臂的同时享受新鲜研磨的香料。在肉桂测试中,Grosche 表现出色,产生了一些最细腻的肉桂粉末。由于是手动操作,所以需要的时间比电动研磨器多了一倍还多,但转动把手并研磨木质肉桂树皮并不困难。你需要用一只手握住研磨器的底座,然后转动把手。

易于清洁,但一定要记住它们如何重新组装。如果你把较小的零件放错顺序,研磨器就无法转动。

我对这台研磨器的茴香表现不太满意。它的颗粒状况比肉桂粗,并且不如其他研磨器产生的茴香粉末细腻。此外,我注意到香料粉末附着在陶瓷机械的槽中。这可能会导致口味交叉污染。

我们还测试了两款在我们的测试中表现不错的手动胡椒研磨器,它们是最佳胡椒研磨器的选择: Kuhn Rikon 交互式研磨器Zwilling 墨黑胡椒研磨器。两者都能将香料研磨成颗粒较粗的状况,但都没有像电动香料研磨器那样成功地制成粉末状的香料。 Kuhn Rikon 的用途不仅限于胡椒,我只推荐给想要颗粒较粗的情况。

手动 vs. 电动:如果您需要研磨大量香料,电动研磨机会更快更便捷。当电动研磨机运行时间过长时,会变热并占用更多空间。手动研磨机适用于小量香料,通常更加紧凑。然而,由于您需要手动转动研磨机的机制,对于像整个肉豆蔻或肉桂棒这样的香料可能会有困难。我们为您推荐两款电动刀片研磨机,同时我们还推荐手动锐利研磨机,这样可以获得最均匀的研磨。

清洁:在研磨自制香料混合物后,您会发现香料研磨机的每个角落都有粉末。这就是为什么可拆卸的碗和可洗碗机安全部件对于保持研磨机的清洁非常重要。您不希望让电动研磨机底部受潮,同时手动清洁细小颗粒也很困难。

储存容器:研磨香料后,约一个月左右味道开始减弱。如果您喜欢制作自己的香料混合物,或者发现自己经常使用某种香料,可以每个月研磨更大量的香料,根据Spice Waala餐厅的Uttam Mukherjee和Aakanksha Sinha的建议。一些香料研磨机配有硅胶储存盖或可拆卸杯,可以用来储存研磨好的香料。

六种不同的香料在白色背景上排列着旁边有一个研磨机。
我们测试了每个香料研磨机在处理整个丁香、肉桂棒和孜然籽时的效果。

Lily Alig/Insider

我们选择测试小颗粒和中等大小的香料——它们都具有均匀的形状。我们还研磨了打碎成碎片的肉桂棒,以了解研磨机如何处理大而不规则形状的香料。

为了了解最佳香料研磨机的推荐和提示,我们采访了美食香料供应商The Spice House的Alex Wilkens,以及Spice Waala餐厅的Uttam Mukherjee和Aakanksha Sinha。在与这些专家交谈并进行自己的研究后,我们制定了以下标准:

速度:我们将研磨机杯装满香料,研磨十秒钟。在此时,我们通过目测评估研磨结果的均匀程度。然后,我们以10秒为间隔继续研磨香料,并在20秒、40秒和60秒后评估它们的均匀程度。

均匀度:我们使用微米级的Kruve筛子来测量均匀度。200、250、300、350和400微米筛子用于测量浓缩咖啡的均匀度。我们通过250和300微米筛子筛选商店购买的肉桂粉和孜然粉,以确定哪个筛子最适合粉状香料。商店购买的粉状香料轻松通过250筛子,因此我们将其作为自己研磨的香料的目标。在测量香料时,我们从较大的筛子开始,然后逐渐使用较小的筛子,直到颗粒停止通过。

容量:我们通过将研磨机杯填满干燥的短粒白米,并测量米的量来测量研磨机的容量。

使用便捷性:我们测试的所有电动研磨机都需要连续操作:如果松开按钮,研磨会停止。然而,某些按钮的按下更困难。如果我们可以单手操作研磨机,并观察研磨机在操作过程中是否会移动。

刀片研磨机和刀片咖啡研磨机有什么区别?

大多数最佳香料研磨机都采用了刀片或刀片研磨机制。在刀片研磨机中,颗粒被迫在两个带有凹槽的圆盘之间移动,转动圆盘就会研磨颗粒。刀片研磨机看起来像个迷你搅拌机,带有锋利的不锈钢刀片在研磨杯底部。

刀片磨具比研磨磨具不那么精确,但价格也更便宜。使用刀片磨具时,香料碎屑可能会卡在刀片下或被压在碗里。您可以通过研磨磨具控制粗细度,但如果您只想要细粉末,威尔肯斯说刀片磨具效果也不错。


如何清洁香料研磨磨具?

我们测试的一些磨具有可拆卸的碗和盖子,可以按照制造商的说明手洗或放在洗碗机中清洗。由于电器机械通常存放在底部,您不会希望将磨具底部弄得太湿。如果外部脏了,用湿布擦拭即可。

如果磨具碗无法拆卸,请像对待底部一样小心对待碗。一种清洁不可拆卸碗的方法是将一些干白米磨到磨具中,让其在碗中停留几分钟后倒出。米饭将吸收磨碗中剩余的油脂和颗粒。

穆克吉和辛哈建议在研磨不同香料之间进行清洁,以防止味道交叉。许多香料磨具可以研磨咖啡豆,反之亦然,您会想在这两者之间清洁磨具。然而,一些咖啡专家表示,一旦在咖啡磨具中研磨了香料,无论您清洁得多干净,咖啡的口味都不会再相同。因此要小心操作。


我可以在香料磨具中研磨咖啡或坚果吗?

磨具的说明书会告诉您是否适用于咖啡豆或坚果。咖啡专家对VoiceAngel表示,对于咖啡来说,研磨磨具总是优选,尽管像我们测试的大多数香料磨具一样,刀片磨具也可以胜任。

研磨多种东西,甚至多种香料的风险始终存在味道交叉。咖啡豆和整个香料在研磨时释放它们的风味,即使清洗后,油脂可能仍然残留在磨具中。您可能不会注意到您的肉桂带有肉豆蔻的味道,但胡椒味的咖啡可能就不那么温和了。


我可以用胡椒磨具研磨香料吗?

如果您的胡椒磨具具有陶瓷机构,您可以在其中研磨小且形状均匀的香料。然而,大多数胡椒磨具不适合洗碗机,只能用干布擦拭。味道交叉在这里也是一个风险。


储存研磨的香料的最佳方法是什么?

当我们为我们的最佳胡椒磨指南与香料专家交谈时,共识是您应该尽快使用研磨的香料以获得最佳风味。整个香料的风味寿命比研磨的香料更长。

然而,如果储存得当,研磨的香料应该保持香味和风味几个月。穆克吉和辛哈建议使用密封的玻璃罐而不是塑料罐,并建议将罐子放在干燥、不直接阳光照射的地方。


如何研磨小或轻的香料,如孜然籽?

理论上,最好的香料磨具可以处理大型和小型香料,但机器并非完美。研磨小香料以获得均匀的研磨的最佳方法是短时间脉冲研磨,然后晃动磨具,以在脉冲之间重新排列颗粒。

据穆克吉和辛哈称,香料的重量对研磨的影响大于大小。他们说:“当把小的、轻的种子(如黑芥末籽)放入磨具时,刀片的速度和空气循环会使种子停留在刀片上方。”这可能导致不均匀的研磨。