我使用了8个来自知名厨师的炒蛋食谱，以找到最好的一种方式

我尝试了8个知名厨师的炒蛋食谱，只为寻找最佳烹饪方法

• 我按照八位名人厨师的食谱做了炒鸡蛋。
• 我用 Paula Deen 的食谱做的鸡蛋口味不够好。
• Gordon Ramsay 的食谱做的鸡蛋很美味，但是我最喜欢的是 Emeril Lagasse 的食谱。

Brown 的食谱 食材最简单：鸡蛋、盐、胡椒粉、牛奶和黄油。这些是厨房的基本食材，所以这是一个容易制作的选择，不需要去买食材。

这些炒鸡蛋 也很快做好。我特别喜欢他在煮鸡蛋的同时加热盘子的做法。

这个做法是提前关火，让鸡蛋在盘子上继续煮熟。我对这一步感到有点奇怪，因为我通常更喜欢稍微煮熟一些的炒鸡蛋。

不过，我在炉子上加热黄油，然后加入我打散的鸡蛋、盐和胡椒到热锅里。

食谱要求高温烹饪，但是我的炉子经常会变得很热，所以我用中火。这意味着我的食谱需要稍微长一些时间来煮熟，但是比烧焦鸡蛋要好。

虽然做出来的鸡蛋没有我喜欢的那么熟，但是它们很润滑、蓬松，有美味的黄油味道。盐和胡椒的用量对于调味来说刚刚好，尽管它们有些偏稀。

尝试后，我把它们重新放在锅里再加热了一分钟左右，这样它们就更适合我的口味了。

Ramsay 的炒鸡蛋食谱 是众人皆知和喜爱的。幸运的是，它也只需要少数的食材：鸡蛋、盐、胡椒粉、黄油、细香葱和 奶油奶酪，一种能给食物带来乳脂风味的浓稠酸奶油。

我第一次看到这个食谱时，感觉有些吓人。 拉姆齐 看起来轻松地将锅离开火源，放在火上再离开，最后加入额外的配料（鲜奶油、盐和胡椒）。

我一直担心我会在试着重新制作这道标志性菜肴时把鸡蛋煮焦。

 

我喜欢这个食谱的一点是，它从炉子上直接将鸡蛋打散在锅里开始，我不需要额外弄脏碗，先在另一个碗里搅拌鸡蛋。

从那里开始，烹饪过程非常简单。

我不停地搅拌，像烹饪炒饭一样，按照拉姆齐的建议，鸡蛋很快就变成了松软、光滑的一堆。在关火之前，我加入了鲜奶油、盐和胡椒。

一旦我把锅从火上拿下来，我还加入了细香葱。

我第一反应只是，“哇。”这些炒鸡蛋非常奶香——部分是因为鲜奶油，部分是因为拉姆齐坚持在烹饪过程的最后阶段加入盐，防止鸡蛋变得干燥或有咬劲。

说实话，我更喜欢我的鸡蛋“煮熟”一些，甚至有点过熟——鸡蛋的质地对我来说有点奇怪——但这些炒鸡蛋还是相当不错的。

他通常将这些鸡蛋配以酸面包吃，我可能 会喜欢把这些奶香鸡蛋放在硬面包上，以平衡质地。至于口味，拉姆齐的鸡蛋有一种黄油的味道，新鲜的细香葱使这道菜更加清爽。

以食材而言，制作 Deen 的炒鸡蛋也相对 简单。

我参照的食谱是为多人份量的八个鸡蛋，请顺便把它们减少到四分之一，所以我需要两个鸡蛋，半汤匙酸奶油，四分之一汤匙水，盐和胡椒，半汤匙黄油，以及八分之一杯切达奶酪。

尽管我从 Food Network 网站上找的食谱后来被删除了，但 Deen 还有一个类似的不含奶酪的食谱，在这里 可以找到。

这些炒鸡蛋几乎不需要什么麻烦。我把材料搅拌在一起，中小火加热，接近完成时加入奶酪，然后完成烹饪。

在我尝试的所有蛋类食谱中，只有少数提到按照自己的喜好来烹饪鸡蛋，这一点我很欣赏。有些人喜欢吃稀软或湿润的炒鸡蛋，但我喜欢我的鸡蛋比较固体。因此，我在加入奶酪后多煮了大约一分钟。

这些鸡蛋口味不足，尽管酸奶油使它们变得奶香。它们仍然有较大的鸡蛋”块”，即使加了奶酪，它们也只是尝起来像普通的炒鸡蛋。

总体而言，对我来说质地很好，但我会在以后加更多调味料或新鲜草药。

对于Lagasse的鸡蛋来说，Baby Bam香料混合物是最重要的配料之一。我不得不制作这种调味料，它本身需要10种配料。

不过，我稍微调整了Baby Bam的配方。我没有加百里香，因为我讨厌它的味道，即使是最少量的百里香。我也没有意识到我缺少干香菜，所以我在Baby Bam里忽略了它，并在最后加入了新鲜香菜。

除了组合这特殊的调味料外，这个食谱很简单：鸡蛋、奶酪、牛奶、黄油和盐。

烹饪过程也很简单。我将鸡蛋、牛奶、盐和我的Baby Bam搅拌在一起，同时在中火下加热平底锅融化黄油。

我觉得这个食谱要求用木勺搅拌鸡蛋有些奇怪；我担心鸡蛋会比硅胶刮板更容易粘在木勺上。

Lagasse的食谱建议在鸡蛋凝固之前煮30秒，然后加入奶酪并从热源中取出。我的鸡蛋需要120秒才凝固。

不过，它们很快就凝固了，在它们静置30秒的时间里，鸡蛋继续烹饪到我喜欢的程度。

由于这种浓郁的调味料，这些鸡蛋表现得很出色。甚至在盘子上，它们闻起来很香并且有咸香味。

第一口，我立刻注意到这些鸡蛋奶香而不稀，这是我喜欢的，既有奶酪味又有Baby Bam的香味。

我很高兴最后加入新鲜香菜，因为它给这道菜增添了一份清新的元素。

我喜欢这个食谱的简单：三个鸡蛋加一个额外的蛋黄，奶油、黄油和海盐。

没有奶油或海盐的量度，这可能是我失败的原因之一。

佛罗伦萨对于煮鸡蛋似乎有一种相当随意的态度，而且指示有些模糊。根据他的指示，我将三个打散的鸡蛋和一个蛋黄加入平底锅中，低火煮。

在某个不明确的时点，我不得不加入酸奶油和海盐，我在大约10分钟后才选择添加。此时鸡蛋根本没有凝固，所以我知道这需要一段时间。

在搅拌这些鸡蛋的40分钟后，我感到恼火，稍微调高了火候。它们看起来仍然不对劲，变成了橙色而且很黏稠。

我甚至不敢尝这道菜。事后看来，我不确定是我的炉子温度不够高还是我加了太多的酸奶油。

无论如何，这个食谱没有按我想象的那样成功。

弗莱的食谱大部分配料都是厨房常用食材，所以你只需要在商店里买一点酸奶油才能完成食谱。

我遵循的食谱没有明确规定黄油或酸奶油的量，所以我用了一大勺酸奶油和一汤匙黄油。

这个食谱非常快速简单。在中火下，我将冷黄油和酸奶油融化在一起。一开始这似乎有些奇怪，但它们迅速而无缝地融合在一起。

我特意将盐放在一边，在最后加入，因为弗莱说如果太早加入盐，可能会导致鸡蛋不会形成平滑的曲线。

总体而言，鸡蛋只用了大约五分钟就变得坚实并煮熟了。

弗莱知道他在做什么。这些鸡蛋非常奶香和酥脆。

这道菜中没有大块的鸡蛋，所以有一种入口即化的口感。

与其他食谱相比，这个食谱需要很多配料，加上20分钟的准备和10分钟的烹饪时间。为了做鸡蛋，这似乎需要很长时间。

我将原始食谱缩小到五分之一，只为一人份，所以我希望这也能减少准备和烹饪时间。尽管食谱要求使用许多新鲜香草，但我决定用干莳萝代替新鲜的，因为我手头有很多干莳萝。

即使接近20分钟，我也没花太多时间整理我的配料。

然而，我有点晚意识到我用一把钝刀切碎了我的香草。因此，香草受伤，变得更加暗淡，导致我做的蛋变成了一种奇怪的绿色。

除此之外，这些蛋在低温下煮约15分钟。按照原始食谱所需的较大产量，我想它们可能需要更长时间煮熟。

尽管颜色有点不好看，但并不影响我。让我困扰的是刁草的味道。

我喜欢在蛋中加入刁草，但这有点太多了。如果我用新鲜的刁草，味道可能会更温和。

我喜欢这种质地——这些蛋完全煮熟而不会干燥。未来，我会不加任何香草煮这些蛋，并在上菜前加入香草。

因为加入三个鸡蛋和一个蛋黄、酸奶油和大量的黄油，所以我立即期望这些蛋会变得浓郁。Zakarian依靠盐、胡椒和细香葱调味。

和拉姆齐一样，Zakarian建议加大火力，但在煮蛋的过程中将锅移动到火力上来更好地控制蛋的烹饪。

我按照这个方法做，大约需要八分钟才能得到一个煮熟但稍微湿润的口感。

我必须密切注意锅，因为即使停止搅拌几秒钟，蛋也会粘在锅底上。

在烹饪过程的最后加入酸奶油让这些蛋比我预期的要湿润一些，即使煮得更久。

即使加了那么多黄油，蛋的黄油味道也不如我所期望的那样。

总的来说，味道还不错，这些蛋非常地非常地顺滑。我喜欢细香葱带来的新鲜口感，如果我再做这些蛋的话，我会加入更多的盐。

我的味蕾喜欢咸味食物，所以“The Baby Bam”的额外辣椒粉、大蒜和其他调味品让Lagasse的蛋对我来说更上一层楼。

在所有的食谱中，这绝对是我最喜欢的。而且幸运的是，我厨柜里还有很多自制的Baby Bam，可以多次制作这道美味。

另外我还喜欢Flay的食谱，它制作出口感奶油且有黄油味的蛋，以及Ramsay的食谱，能够制作出配上烤酸面包美味绝佳的蛋。

其余的食谱也都有其独特之处，虽然需要一些调整，但我肯定会再试试。

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