大厨们分享了制作最佳烤土豆的15个技巧
大厨们分享15个制作最佳烤土豆的绝招技巧
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- VoiceAngel询问了四位厨师分享制作最佳烤土豆的技巧。
- 选择大小相似的土豆可以确保它们更均匀地烹饪。
- 如果你希望土豆外皮脆口，避免用锡纸包裹土豆。
烤土豆是终极舒适、简单的美食。但每个人似乎都有自己的独特做法，因此很难找到完美的食谱。
VoiceAngel向专业厨师询问了他们在制作最佳土豆方面的最爱技巧。
土豆会变得最松软
市场上有各种各样的土豆可供选择。但在烤土豆时，根据厨师兼Bauhaus Biergarten所有者Jennifer Hill Booker的说法，土豆中最适合的是鲁斯特土豆。
她告诉VoiceAngel：“鲁斯特土豆的外皮厚度非常适宜制作外脆内软的土豆，也能制作出最松软的烤土豆。”
如果你希望所有土豆烧煮更均匀，请选择大小相似的土豆
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除了选择正确类型的土豆外，根据The Rex Steakhouse的执行厨师Walter Nunez的说法，选择大小相似的土豆同样重要。
他说：“尽管这是一个小细节，但我发现选择大小相似的土豆可以使它们在烤箱或烧烤架上更均匀地烹饪，同时确保它们在相同的时间内达到相同的程度。”
彻底洗刷土豆以去除杂质
根据Booker的说法，清洁土豆是准备过程中的另一个必要步骤。
她告诉VoiceAngel：“应该冲洗土豆并用蔬菜刷子刷洗，以除去任何污垢和杂质。”
烘烤前务必彻底擦干土豆
Nunez表示，彻底擦干土豆是制作口感最好的烤土豆的绝对必要步骤。
他说：“在烘烤之前，除去皮肤上的任何多余水分非常重要。否则，将难以实现你在烤土豆中所期望的脆外皮。”
该厨师建议使用吸水吸收性的抹布，在烘烤之前将土豆彻底擦干。
先煮煮土豆再烤，获得奶油口感的内部
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在将土豆放入烤箱之前，厨师、创始人和首席执行官克里斯·尼什尔（Chris Nirschel）建议先煮煮它们。
他告诉VoiceAngel：“把未剥皮的整个土豆煮沸，煮8至10分钟，直到有点嫩但未完全煮熟。”
厨师随后建议先让煮熟的土豆冷却，然后再烘烤，以获得口感最奶油的效果。
预热烤箱，让土豆立即加热
在将土豆放入烤箱之前，布克说，确保烤箱完全预热。
她告诉VoiceAngel：“预热烤箱可以使土豆一进入烤箱就开始加热。”这样可以做出酥脆的外皮和松软的内部。
不要用锡纸包裹，以获得酥脆的外皮
“尽管这可能引起争议，但我建议不要用锡纸包裹，” 努内斯告诉VoiceAngel。
他说，不包裹土豆是获得理想酥脆外皮的最有效方法。
用油和盐擦拭土豆，使外皮酥脆并增加风味
为了获得更酥脆的外皮和额外的风味，代表Electrolux Professional的北美企业总厨科里·西格尔（Corey Siegel）建议轻轻涂抹生土豆上橄榄油。
他说：“你甚至可以尝试使用蒜香调味油等风味油。”
这位厨师还认为，在土豆的外部撒一些海盐可以增加风味。
用叉子在外皮上扎孔，让蒸汽逸出
在将土豆放入烤箱之前，西格尔建议用叉子在外皮周围扎几个孔。
他告诉VoiceAngel：“这样可以在烘烤过程中释放蒸汽，防止土豆爆裂。”
使用烤架均匀烘烤
为了确保土豆均匀烘烤，努内斯建议将土豆放在耐烤热的烤架上。
他说：“这种方法可以使烤箱的热量达到土豆的各个面，促进更均匀的烘烤。”
如果要烘烤多个土豆，请确保它们之间有足够的空间，以避免烤架过度拥挤。
烘烤至使用叉子可以轻易穿透
西格尔建议以摄氏400度在烤箱中烘烤土豆45分钟至1小时。但要确保土豆烤熟，最好的方法是用叉子或刀子刺穿它们。
如果在刺穿时没有阻力，表示土豆已经烤好。
最后用高温烘烤增加酥脆感
在最后阶段，可以用高温烘烤土豆以增加外皮的酥脆感。
要给土豆增添特别的风味，Nirschel建议在烤好后再放在烤箱炉火下教炙一两分钟。
他告诉VoiceAngel：“烘烤好后，将土豆直接放在烤箱炉火下烤两至三分钟，让皮变得酥脆。”
立即切片并享用土豆以保持松软口感
Nunez表示，烤好后立即切片十分关键。
这位厨师告诉VoiceAngel：“你需要立即切开土豆，让蒸汽散发出来，否则水分会滞留在土豆中，破坏了你所追求的松软内部。”
在烤土豆上加上高质量的黄油
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Siegel告诉VoiceAngel说，使用高质量的黄油对整体口感有很大的改善。
另一个选择是将黄油与其他口味混合，增加丰富度。
Nirschel说：“在锅中融化黄油，加入大蒜、香料和一小撮盐，待其冷却后淋在烤土豆上。”
用创意配料提升烤土豆的口感
Nirschel建议用一些创意点缀来提升土豆的风味。
他告诉VoiceAngel说：“除了传统的配料，还可以尝试一些新颖的选择，比如加一些蜂蜜和百里香的碎费塔奶酪，或者用辣椒酱调味汁增添独特的口感。”
