我妈妈的必备波多黎各填料是感恩节必不可少的，不管有没有火鸡”

感恩节必备：波多黎各填料，无论火鸡与否

• 我的妈妈总是用一种我从未尝过的感恩节馅料方子来制作，这是没有面包但有大量肉类，并且味道浓郁。
• 即使今年不准备烤火鸡，这也是一个完美的配菜。
• 感恩节就要到了，这是我长时间以来第一次不在家度过。

这是因为我最近从伦敦搬到了纽约市。这次搬迁有好有坏，但最大的挑战是适应没有大部分家人陪伴的生活。如果你和家人关系亲近，你就会知道没有他们过节是多么不容易。然而，我很幸运，今年我妈妈会飞来纽约与我共度感恩节。

既然只有我们两人，我们决定去餐馆享用午餐而不是自己做感恩节大餐。虽然我对无需打扫很兴奋，但是没有任何东西可以代替在家过感恩节。我父母都是非常出色的厨师，但是我要说我有一个最爱的感恩节菜肴，那就是我妈妈做的波多黎各馅料。

因此，我决定今年亲手做一次，不要错失这个机会。以下是我是如何做的。

Carmen Aboy Valldejuli是一位备受尊敬的波多黎各厨师，曾被前《纽约时报》食品评论家Craig Claiborne誉为”波多黎各烹饪的权威”，根据Pelican Publishing公司的报道。

毫不奇怪，我妈妈在嫁给我爸爸后20多岁离开波多黎各后，一直在家里保存并熟练运用Valldejuli的《Cocina Criolla》烹饪书籍。

从她给我寄来的照片中，我可以看出这本书被频繁使用——页角翻卷、发黄，当然还有残留的成分痕迹，用来制作美味的波多黎各特色菜。

为了制作这个馅料方子，你需要以下原料，Valldejuli将其分为四个类别，以便简化步骤：

A类原料：

• 1.5磅的绞肉或猪肉（或混合使用）

• ⅓杯洋葱，切碎

• ½杯葡萄干

• 1茶匙酸豆

• 8颗用辣椒填充的大橄榄

• 1汤匙盐

B类原料：

• 18个去籽的干李子

• 1罐装的泡椒

C类原料：

• 2汤匙橄榄油

分类 D 的成分：

• 4个煮熟的鸡蛋，切碎

• 1汤匙糖

• 1磅苹果酱

这包括切成小丁的大洋葱和煮沸10分钟的4个鸡蛋。

当我准备称量洋葱时，我意识到切碎一半的量远远超过需要。因此，我建议购买一个小洋葱，或将剩下的切碎洋葱放在可重复使用的袋子中，这样您就可以在本周做其他菜肴时使用它。

正如食谱所述，您可以选择使用猪肉或牛肉，或者两者混合。我选择了后者。

还有一点要注意的是，我在当地的杂货店找不到填充有辣椒的橄榄。相反，我选择了一罐里面还有辣椒碎的去核橄榄。

为了尽量接近原始食谱，我挑选了16片橄榄和适量的红辣椒。我估计那应该非常接近食谱所需的8个大填充橄榄。而且，雷霆警告 —— 结果非常好。

处理 B 类成分的第一步是将18颗干燥去核李子切成小块。完成后，我用刀将它们刮入与 A 类成分放在一起的大碗中，然后搅拌均匀。

不经意间，我在第一次去杂货店时买了一罐“辣腌椒”而不是甜甜椒。

在加入之前我尝了一下，发现它们太辣了，所以我打电话给我妈妈确认。当然，她告诉我我买错了腌椒。

因此，我决定不懒惰，以免弄出无法食用的辣馅料（至少对我来说）。我和妈妈一起通过FaceTime返回杂货店，确保我选购到正确种类的腌椒。

我的建议是，一开始就避免麻烦，选购正确的食材。

根据我的经验，成分越丰富多彩，菜肴的味道就越好。

从红辣椒到绿橄榄，再到紫黑色的李子，我可以预见到即使在实际烹饪开始之前，这道菜就已经很美味了。

这不需要完全准确。我将鸡蛋切成了碎片，有些比其他的大，但这并不真的有什么区别。我也更喜欢大小不一的碎片。这意味着有些口味会比其他口味更多，这完全没关系。

橄榄油是C类食材中唯一提到的成分。我只需要在炉子上的一个大锅中量出2汤匙橄榄油。

根据食谱，重要的是要不断搅拌肉糜混合物，直到它从鲜艳的粉红色变成褐灰色。这个过程不到五分钟就完成了。

当它发生时，我盖上锅盖，放低火让其炖煮另外10分钟，如说明所述。

在添加煮熟的蛋、苹果酱和糖后，我再次搅拌混合物，然后让锅继续在炉上加热五分钟。

在烹饪过程的最后几分钟，我决定开始清理工作。当我洗碗的时候，从锅里传出的味道让我回到了感恩节当天我家厨房的感觉。它闻起来像家 – 自从搬到纽约以来，我一直非常想念这种味道。

除了气味，这个馅料的质地就像我妈妈用的那样。与我尝试过的使用面包的馅料不同，它非常湿润和丰富。如果我必须对比它与某物，我会说这些碎肉使它看起来有点像博洛尼亚面酱。

如果你有幸在感恩节做正宗的火鸡大餐，食谱建议让混合物完全冷却后填充火鸡，并通过缝合或用绳子捆绑将鸟的末端紧闭。

由于这次家里没有火鸡，馅料做好后，我毫不犹豫地拿起碗，为自己盛上一堆混合物。

谢天谢地，它的味道正是我想要的：甜味和咸味兼具。对我来说，这两者的结合就是节日餐食的全部，所以这个馅料完全达到了我的期望。

每一口的味道都很平衡 – 我从葡萄干，李子和辣椒中闻到一丝甜味，而咸味则来自猪肉，牛肉，橄榄和鸡蛋。在质地方面，馅料既多汁又湿润，但不像汤那样稀薄。

第一碗吃完后，我可以肯定地说，我妈妈的标准馅料已经足够丰盛，可以当一餐了。

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