巧克力挞
巧克力挞的诱人诱惑力' (The Tempting Allure of Chocolate Tart)
一款奶油饼皮和浓郁豪华的巧克力馅是这款巧克力塔的亮点。您的客人会以为您已经去了法式糕点店,但您可以在自己的厨房中通过我们简单的分步骤食谱制作巧克力魔术。
塔是传统派的浅盘干亲戚,您可以制作您的苹果塔,迷你柑橘塔,或蜂蜜和威士忌苹果塔!
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巧克力塔的配料
饼皮:
- 将面粉、糖、盐、黄油和冷水混合制成简单的奶油饼皮,用来装住巧克力馅。
馅料:
- 半甜巧克力:切碎的半甜巧克力是这款浓郁塔的完美甜度。
- 重奶油:在巧克力中加入重奶油,使其成为柔顺的甘纳许。
- 即溶咖啡:可选,但少量加入可提升塔的层次感和风味。强烈推荐!
- 糖:少量的糖就足够了,与半甜巧克力搭配。
- 盐:这款塔只需要少许盐。
- 鸡蛋:使馅料具有浓稠的卡仕达类型的口感。
- 香草:加入一丝香草味以平衡巧克力的味道。
制作巧克力塔的步骤
制作饼皮:在食物加工器中,将面粉、糖、盐和冷黄油搅拌至粗碎的状态。添加前3汤匙的冷水,再次搅拌。如果需要,再加入额外的一汤匙冷水。面团仍然略显粗糙,但当用手指捏捏时,面团应该刚刚成形。
倒在一个干净的柜台上,把面团捏在一起,成为一个圆盘(你可以揉2-3次使其粘在一起)。用塑料薄膜覆盖,放入冰箱冷藏30分钟。你也可以提前制作面团,冷冻保存最长3天。
将面团加入挞盘:在撒粉的表面上,将面团擀成一个12英寸圆形,并放入9英寸的挞盘中。如果面团粘在一起,轻轻撒一些面粉在面团和擀面棍上,每次擀面时也翻转几次。
要将面团放入挞盘中,你可以将面团卷起,再将其展开放入挞盘中,或者将面团圆形对折,再对折一次,形成一个比萨楔形状,然后在挞盘中展开。
将面团压入挞盘,用擀面棍在顶部滚动,将多余的面团切除。用叉子在底部刺孔,放入冰箱冷冻30分钟。
在烤盘上盖上一层锡箔,加入馅饼砝码、干豆或大米来盲烤馅饼。
在烤盘上以350°的温度盲烤25-30分钟,然后取下锡箔,继续烤制12-15分钟。你希望外壳烤熟,并且刚开始变色。
让外壳完全冷却大约一个小时,同时制作馅料。
准备馅料:将切碎的巧克力加入碗中,将重奶油加热到冒泡或边缘起泡。将加热的奶油倒入碗中,静置几分钟使巧克力融化。用搅拌器搅拌均匀。
加入即溶咖啡、糖和盐,再次搅拌均匀。
加入两个鸡蛋和香草,搅拌均匀。
将馅料倒入已烤熟的面壳中,再次以350°的温度烘烤约25分钟,或者挞的边缘已经凝固但中心还有些摇晃。如果看到任何开裂现象,取出来。
让您的馅饼冷却一个小时后再切割。享受吧!
制作提示
- 在切割时,请在片刻之间用纸巾擦拭刀子,以使切割更干净。
- 为了减少馅料中的空气泡,您可以在烘烤前用牙签戳破任何看到的泡泡。
- 您也可以使用牛奶或黑巧克力杆进行拼配,让口感更符合您的喜好。
- 确保在切割之前完全冷却,这样它就会凝固并保持形状。
- 将巧克力切成小块,这样加热奶油时更容易融化。如果您加入奶油后巧克力没有完全融化,您可以在微波中逐渐加热(每一次加热后搅拌一次)。
搭配建议:
试试将巧克力馅饼搭配以下食品:
常见问题解答
常见问题
可以冷冻巧克力馅饼吗?
您可以将这个馅饼冷冻一个月。解冻请在冰箱中过夜。
如何储存巧克力馅饼?
将巧克力馅饼放在一个带盖容器中(或用保鲜膜包裹),可在冰箱中保存约四天。
可以提前制作巧克力馅饼吗?
您可以提前制作面团,将其以适当包裹好放在冰箱中可储存一周。在擀面团之前,留出15-30分钟使其软化。
巧克力馅饼
设备
- 1个食品加工机
配料
面团
- 1 ¼ 杯面粉
- 1 ½ 茶匙糖
- ¼ 茶匙盐
- ½ 杯冷黄油
- 3-4 汤匙冷水
馅料
- 1 茶匙速溶咖啡(可选)
- 10 盎司半甜巧克力,切碎
- 1 ¼ 杯重奶油
- 1 汤匙糖
- ¼ 茶匙盐
- 2个室温鸡蛋
- 1 茶匙香草精
制作步骤
制作面团:
- 在食品加工机中加入面粉、糖、盐和冷黄油,搅拌至粗碎状态。加入最初的3汤匙冷水再次搅拌。如果需要,再加入额外的1汤匙冷水。面团依然会呈碎屑状,但您只需轻轻捏合它就能使面团凝聚在一起。
- 将面团倒在一个干净的台面上,压成一个扁圆形(可以揉2-3次以使其凝聚在一起)。用保鲜膜包裹,并放入冰箱冷藏30分钟。您还可以提前制作并在冷冻室保存多达3天。
将面团加入馅饼模并烘烤:
- 在撒上面粉的台面上,将面团擀成一个直径为12英寸的圆片,然后放入直径为9英寸的馅饼模中。如果面团粘在擀面杖和工作台上,请轻轻撒上一些面粉,并在擀面团时不时翻转一次。将面团加入馅饼模中,您可以使用擀面杖将面团卷起,然后在馅饼模上展开,或者将面团圆片对折,再对折一次,最后展开成披萨楔形状,然后将其展开在馅饼模中。将面团压进馅饼模中,并用擀面杖在顶部滚动,去掉多余的面团。用叉子在底部刺孔,然后放入冷冻室冷藏30分钟。
- 在馅饼上加一层锡箔纸,并放入洗净的石子、干豆或大米作为盲烤。在烤盘上以350°烘烤25-30分钟,先盖上锡箔再去掉锡箔再烤12-15分钟。您希望烘烤至外壳熟透,并开始变得微微上色。让外壳完全冷却约一个小时,同时您可以制作馅料。
制作馅料:
- 将切碎的巧克力放入一个碗中,将鲜奶油加热至沸腾或边缘冒泡。将热腾腾的奶油倒入碗中,静置几分钟使巧克力融化。搅拌均匀。加入即溶咖啡、糖和盐,再次搅拌。加入两个鸡蛋和香草,搅拌均匀。
- 将馅料倒入已烘烤好的馅皮中,在350°F下再烘烤约25分钟,直到馅饼基本凝固但中间还稍微摇晃。如果看到有任何裂缝开始形成,取出馅饼。让馅饼冷却一个小时后再切割。享用!
注释
制作小贴士
- 在切割时,用刀子轻轻擦拭刀面以得到更干净的切口。
- 为了减少馅料中的气泡,在烘烤前可以用牙签挑掉看到的任何气泡。
- 你可以使用牛奶或黑巧克力烘烤巧克力,根据你的口味自由搭配。
- 确保在切割之前让馅饼完全冷却,这样它才能固化并在切割时保持形状。
- 将巧克力切成小块,这样在加入热奶油后更容易融化。如果加入奶油后巧克力没有完全融化,你可以分段地用微波炉加热(每次加热后搅拌一下)。