这个超级食品被认为有助于平衡血糖和促进消化——我们对它着迷了
这个超级食品有助于平衡血糖和促进消化——让我们一同陷入它的魅力
在不断发展的超级食品世界中,有一个谦逊的竞争者值得拥有存放的位置。凭借其令人印象深刻的营养和多功能性,让我们来认识一下蛇蚓豆——豆类的无名英雄。除了它们的营养成分外,蛇蚓豆的使用非常简单。无论您是纤维狂热者、平衡激素的女王,还是擅长创造力的家庭厨师,都可以将蛇蚓豆添加到您的购物清单中。从零食豆和沙拉,到面条和鹰嘴豆泥,使用蛇蚓豆的方法多种多样。让我们用这些富含营养的宝石彻底改变您的餐食吧。
特色图片由Suruchi Avasthi提供。
本文内容
- 双认证的综合营养健康教练和营养咨询师
Edie是营养辅导业务Wellness with Edie的创始人。凭借她的背景和专业知识,她专注于女性健康,包括生育能力、激素平衡和产后健康。
蛇蚓豆是什么?
蛇蚓豆,又称为狼豆,是一种豆类。它们呈椭圆形,有各种中性颜色。作为豌豆的近亲,它们的历史悠久。几个世纪以来,它们一直是中东饮食的主要食物。但由于其令人印象深刻的营养成分,它们开始填补更多的食品店货架。蛇蚓豆以其高蛋白质含量而闻名,是优质植物蛋白的极佳来源!除此之外,蛇蚓豆富含膳食纤维,低脂肪,并且天然无麸质。
蛇蚓豆的味道如何?
蛇蚓豆具有坚果的风味和稍微粉状的质地。正因为如此,它们在各种菜肴和烹饪中是一种多功能的成分。但是,它们需要正确浸泡和充分煮熟。否则,蛇蚓豆会非常苦涩,这是由于它们的生物碱含量。您可以购买整颗豆或者享用碾碎的豆,作为零食豆、或者甚至作为低碳水化合物的面。无论您的喜好如何,这是一种富含蛋白质和纤维的植物食品,值得加入您的菜单中。
卢比尼豆的健康益处
当制备得当(后文将详述),卢比尼豆具有令人瞩目的营养成分。以下是一些主要的健康益处:
富含蛋白质
卢比尼豆是优质的植物蛋白质来源。事实上,一杯卢比尼豆含有超过60克的蛋白质!这对于素食主义者、纯素主义者和杂食者来说都是理想的选择。
富含纤维
与大多数豆类一样,卢比尼豆富含膳食纤维。这有助于促进消化健康,帮助调节血糖水平,并有助于增加饱腹感和管理体重。说到消化健康,它们被认为能促进规律的排便并预防便秘。
低脂肪
卢比尼豆天然低脂肪,尤其是低饱和脂肪。它们是一种对心脏有益的选择,可以减轻心血管疾病的风险。此外,一些研究表明,卢比尼豆可能有助于降低血液中的胆固醇水平。
天然无麸质
无论你是否对麸质敏感或有乳糜泻,卢比尼豆天然无麸质。
含有必需营养素
卢比尼豆是维生素铁、镁、钙、磷和钾的良好来源,这些营养素有助于整体健康和幸福感。特别是,这些矿物质有助于保持强壮的骨骼。
支持稳定血糖
由于它们富含纤维和蛋白质,卢比尼豆可以帮助稳定血糖水平。这对于能量、激素健康以及减少长期慢性病,如糖尿病,非常重要。
减少炎症
这些豆类含有抗氧化剂,包括黄酮类化合物和多酚类化合物,可帮助细胞免受氧化应激和炎症的损害。
如何正确准备卢比尼豆
如果你以传统方式烹制卢比尼豆(将生豆煮熟),你需要一些时间。约需5-7天。如果你无法承受这个时间,可以尝试预包装的零食豆或面食形式的卢比尼豆。但是,如果你愿意从头开始制作,我们保证这很简单。虽然浸泡过程需要时间,但是必要的。最终结果是一颗嫩滑、略带坚果风味的豆子,你可以用它们制作沙拉、汤、酱料等。
所需材料:
- 干卢比尼豆
- 水
- 盐(可选)
步骤:
- 检查和冲洗。检查干燥的卢比尼豆是否有杂质或石块。丢弃任何损坏的豆子。在冷水下冲洗豆子。
- 用冷水浸泡。将清洁过的卢比尼豆放入一个大碗或锅中,并用冷水覆盖它们。每杯干卢比尼豆使用约3到4杯水。随着浸泡,豆子会膨胀,确保有足够的水使它们完全浸泡。
- 添加盐。这是可选的,但是在浸泡水中加盐可以减轻豆子的苦味。每杯豆子加入1-2汤匙盐。
- 浸泡。卢比尼豆需要较长时间的浸泡,通常为5-7天。在此期间,每天更换水。豆子会逐渐膨胀并吸水。
- 测试苦味。经过5-7天,尝一颗卢比尼豆,检查苦味。如果苦味仍然存在,继续浸泡并每天更换水,直到苦味大部分消失。所需时间可能因豆子(和你的喜好)而异。
- 煮沸和冲洗。一旦卢比尼豆不再苦味,就可以煮熟它们了!将豆子转移到一个大锅中,加足够的新鲜水,煮沸。煮沸约15-20分钟。这一步还有助于去除任何剩余的苦味。沥干煮熟的卢比尼豆并用冷水冲洗。
- 根据需要使用。经过浸泡和煮熟的卢比尼豆现在可以在各种食谱中使用了。
將羊角豆加入你的飲食的7種方法
不確定如何將羊角豆融入你喜愛的餐點中嗎?幸運的是,你可以以多種方式品味這些豆類。
做為點心
方便且營養豐富的點心,通常以醃漬或腌製的形式出售。只需沖洗乾淨以去除過多的鹽分,你就可以品味到其堅果的風味。將它們添加到一個開胃菜板上,或與切片蔬菜和tzatziki一起享用。
用於意大利麵食
你可以找到以羊角豆製成的意大利麵食,形狀和大小各不相同!最重要的是,它們可以輕鬆替代普通麵條。嘗試我們的紅椒意大利麵或我們的純素花椰菜奶酪意大利麵。
做為鷹嘴豆的替代品- 鷹嘴豆泥
你知道羊角豆可用作鷹嘴豆的替代品嗎?出現:鷹嘴豆泥。結果是一種奶油味濃郁且風味獨特的羊角豆泥,與麵包片、蔬菜或作為三明治醬完美搭配。
沙拉
將煮熟的羊角豆添加到任何沙拉中,可增加蛋白質和纖維的含量。它們是綠沙拉、雜糧碗或與扁豆混合製成的豆類沙拉的絕佳搭配。
湯品
將羊角豆放入湯品中。它們能為湯品增添濃郁而奶油狀的質感和獨特的風味。我們最喜歡在咖喱南瓜湯中使用它們。
醬料
除了鷹嘴豆泥,還可以將羊角豆與橄欖油、大蒜、檸檬汁和鹽混合搗碎成羊角豆醬料。可作為蘸醬或塗抹在三明治和餅乾上食用。
素食漢堡
製作素食羊角豆漢堡!只需將煮熟的羊角豆與所需配料混合,就可以製作我們的蕃薯法拉貝爾漢堡。