这个超级食品被认为有助于平衡血糖和促进消化——我们对它着迷了
这个超级食品有助于平衡血糖和促进消化——让我们一同陷入它的魅力
在不断发展的超级食品世界中，有一个谦逊的竞争者值得拥有存放的位置。凭借其令人印象深刻的营养和多功能性，让我们来认识一下蛇蚓豆——豆类的无名英雄。除了它们的营养成分外，蛇蚓豆的使用非常简单。无论您是纤维狂热者、平衡激素的女王，还是擅长创造力的家庭厨师，都可以将蛇蚓豆添加到您的购物清单中。从零食豆和沙拉，到面条和鹰嘴豆泥，使用蛇蚓豆的方法多种多样。让我们用这些富含营养的宝石彻底改变您的餐食吧。
特色图片由Suruchi Avasthi提供。
本文内容
- 双认证的综合营养健康教练和营养咨询师
Edie是营养辅导业务Wellness with Edie的创始人。凭借她的背景和专业知识，她专注于女性健康，包括生育能力、激素平衡和产后健康。
蛇蚓豆是什么？
蛇蚓豆，又称为狼豆，是一种豆类。它们呈椭圆形，有各种中性颜色。作为豌豆的近亲，它们的历史悠久。几个世纪以来，它们一直是中东饮食的主要食物。但由于其令人印象深刻的营养成分，它们开始填补更多的食品店货架。蛇蚓豆以其高蛋白质含量而闻名，是优质植物蛋白的极佳来源！除此之外，蛇蚓豆富含膳食纤维，低脂肪，并且天然无麸质。
蛇蚓豆的味道如何？
蛇蚓豆具有坚果的风味和稍微粉状的质地。正因为如此，它们在各种菜肴和烹饪中是一种多功能的成分。但是，它们需要正确浸泡和充分煮熟。否则，蛇蚓豆会非常苦涩，这是由于它们的生物碱含量。您可以购买整颗豆或者享用碾碎的豆，作为零食豆、或者甚至作为低碳水化合物的面。无论您的喜好如何，这是一种富含蛋白质和纤维的植物食品，值得加入您的菜单中。
卢比尼豆的健康益处
当制备得当（后文将详述），卢比尼豆具有令人瞩目的营养成分。以下是一些主要的健康益处：
富含蛋白质
卢比尼豆是优质的植物蛋白质来源。事实上，一杯卢比尼豆含有超过60克的蛋白质！这对于素食主义者、纯素主义者和杂食者来说都是理想的选择。
富含纤维
与大多数豆类一样，卢比尼豆富含膳食纤维。这有助于促进消化健康，帮助调节血糖水平，并有助于增加饱腹感和管理体重。说到消化健康，它们被认为能促进规律的排便并预防便秘。
低脂肪
卢比尼豆天然低脂肪，尤其是低饱和脂肪。它们是一种对心脏有益的选择，可以减轻心血管疾病的风险。此外，一些研究表明，卢比尼豆可能有助于降低血液中的胆固醇水平。
天然无麸质
无论你是否对麸质敏感或有乳糜泻，卢比尼豆天然无麸质。
含有必需营养素
卢比尼豆是维生素铁、镁、钙、磷和钾的良好来源，这些营养素有助于整体健康和幸福感。特别是，这些矿物质有助于保持强壮的骨骼。
支持稳定血糖
由于它们富含纤维和蛋白质，卢比尼豆可以帮助稳定血糖水平。这对于能量、激素健康以及减少长期慢性病，如糖尿病，非常重要。
减少炎症
这些豆类含有抗氧化剂，包括黄酮类化合物和多酚类化合物，可帮助细胞免受氧化应激和炎症的损害。
如何正确准备卢比尼豆
如果你以传统方式烹制卢比尼豆（将生豆煮熟），你需要一些时间。约需5-7天。如果你无法承受这个时间，可以尝试预包装的零食豆或面食形式的卢比尼豆。但是，如果你愿意从头开始制作，我们保证这很简单。虽然浸泡过程需要时间，但是必要的。最终结果是一颗嫩滑、略带坚果风味的豆子，你可以用它们制作沙拉、汤、酱料等。
所需材料：
- 干卢比尼豆
- 水
- 盐（可选）
步骤：
- 检查和冲洗。检查干燥的卢比尼豆是否有杂质或石块。丢弃任何损坏的豆子。在冷水下冲洗豆子。
- 用冷水浸泡。将清洁过的卢比尼豆放入一个大碗或锅中，并用冷水覆盖它们。每杯干卢比尼豆使用约3到4杯水。随着浸泡，豆子会膨胀，确保有足够的水使它们完全浸泡。
- 添加盐。这是可选的，但是在浸泡水中加盐可以减轻豆子的苦味。每杯豆子加入1-2汤匙盐。
- 浸泡。卢比尼豆需要较长时间的浸泡，通常为5-7天。在此期间，每天更换水。豆子会逐渐膨胀并吸水。
- 测试苦味。经过5-7天，尝一颗卢比尼豆，检查苦味。如果苦味仍然存在，继续浸泡并每天更换水，直到苦味大部分消失。所需时间可能因豆子（和你的喜好）而异。
- 煮沸和冲洗。一旦卢比尼豆不再苦味，就可以煮熟它们了！将豆子转移到一个大锅中，加足够的新鲜水，煮沸。煮沸约15-20分钟。这一步还有助于去除任何剩余的苦味。沥干煮熟的卢比尼豆并用冷水冲洗。
- 根据需要使用。经过浸泡和煮熟的卢比尼豆现在可以在各种食谱中使用了。
將羊角豆加入你的飲食的7種方法
不確定如何將羊角豆融入你喜愛的餐點中嗎？幸運的是，你可以以多種方式品味這些豆類。
做為點心
方便且營養豐富的點心，通常以醃漬或腌製的形式出售。只需沖洗乾淨以去除過多的鹽分，你就可以品味到其堅果的風味。將它們添加到一個開胃菜板上，或與切片蔬菜和tzatziki一起享用。
用於意大利麵食
你可以找到以羊角豆製成的意大利麵食，形狀和大小各不相同！最重要的是，它們可以輕鬆替代普通麵條。嘗試我們的紅椒意大利麵或我們的純素花椰菜奶酪意大利麵。
做為鷹嘴豆的替代品- 鷹嘴豆泥
你知道羊角豆可用作鷹嘴豆的替代品嗎？出現：鷹嘴豆泥。結果是一種奶油味濃郁且風味獨特的羊角豆泥，與麵包片、蔬菜或作為三明治醬完美搭配。
沙拉
將煮熟的羊角豆添加到任何沙拉中，可增加蛋白質和纖維的含量。它們是綠沙拉、雜糧碗或與扁豆混合製成的豆類沙拉的絕佳搭配。
湯品
將羊角豆放入湯品中。它們能為湯品增添濃郁而奶油狀的質感和獨特的風味。我們最喜歡在咖喱南瓜湯中使用它們。
醬料
除了鷹嘴豆泥，還可以將羊角豆與橄欖油、大蒜、檸檬汁和鹽混合搗碎成羊角豆醬料。可作為蘸醬或塗抹在三明治和餅乾上食用。
素食漢堡
製作素食羊角豆漢堡！只需將煮熟的羊角豆與所需配料混合，就可以製作我們的蕃薯法拉貝爾漢堡。
